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原料
蘿蔔: 1650-1750克, 粘米粉: 500克, 乾貝: 約10克, 臘肉: 1條(約250克), 蝦米: 100克, 大蒜: 8根, 胡椒粉: 適量, 鹽: 適量
步驟
1先將大蒜、臘肉切碎。臘肉建議選取些肥一點的,做出來的蘿蔔糕口感不會太硬。乾貝泡開後撒碎成條狀。
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2蘿蔔刨成絲,備用!刨絲過程中,蘿蔔會出水,千萬要留起蘿蔔水,不要倒掉!
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3將大蒜、臘肉、蝦米、乾貝,用油鍋爆炒一下,裝起。
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4用碗裝起爆炒的用料。
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5倒入刨好的蘿蔔絲(連同蘿蔔水),切3-5片的姜,一同開火煮2分鐘左右。將薑片挑出來不要。煮熟的蘿蔔絲在鍋里放涼一下。
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6粘米粉,我選用三象牌,剛好500g/包,一次一包。以前用過秋菊牌,但是400g/包,用起來不三不四的,分量唔好掌握!
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7蘿蔔絲稍稍放涼後,將粘米粉和之前爆炒的用料一併倒入鍋中。加下適量的胡椒粉(視乎個人口味,喜歡辣的可以多放D),少量的鹽(其實臘肉、蝦米都鹹鹹地,鹽可放可不放的)。用筷子順時針拌均勻!
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8糕盆先用花生油底部同周邊,再將用料倒入糕盆鋪平。大火隔水蒸45分鐘-1小時。蒸熟的蘿蔔糕可以用筷子插一下,粉不粘筷子就是完全熟了!
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