原料
豆腐: 塊， 辣椒粉: 勺， 辣椒面: 勺， 鹽: 克， 生薑:
步驟
1將質地稍老未沾過生水的豆腐買回家放置一兩天瀝去部分水分後，切成小方塊擺放在準備好的器具上，塊與塊之間保持一點距離，蓋好但不要密封，放在家中比較暖和的地方讓其發酵。
2過兩三天會聞到豆腐的酸味，再過三五天就會有一種特有的醇香飄出，並開始長出一層灰白或少量的黑毛，用快子戳開一塊正在發酵的豆腐看看裡面是否變軟滑並有香味，是，就說明發酵好了。否則讓其繼續發酵。如果家裡有暖氣，豆腐會很快發酵，此情況建議把要發酵的豆腐放置在不太暖和的陽台上，抑制一下其發酵的速度，以免作出的豆腐乳容易變質發臭。
3根據各人的愛好，將適量的食鹽，辣椒粉或辣椒醬，味精和洗凈晾乾切成末的生薑攪拌在一塊後，將發酵好的豆腐一塊一塊裹上配料，裝瓶。一周後腌制好的豆腐乳即可開吃。
