原料
五花肉，霉乾菜，蔥，姜，干辣椒，八角，冰糖，生抽，黃酒，香醋
步驟
1.乾菜浸泡1小時 2.淘洗乾淨用手攥干水分 3.上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊 4.水開後放入鍋中焯至變色 5.炒鍋加約30克冰糖，少量水 6.中小火煮至冰糖完全溶化 7.開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色 8.迅速倒入五花肉塊 9.翻炒至上色均勻 10.加入八角一至兩個，蔥白、薑片、干辣椒 11.繼續翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數滴，加生抽翻炒均勻 12.加入攥去水分的霉乾菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水 13.炒勻後裝入大碗，蓋錫紙 14.入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可
