原料
帶皮五花肉: ， 霉乾菜: ， 料酒: ， 白糖: ， 醬油: ， 味精: ， 鹽: ， 蔥，姜: ， 濕澱粉:
步驟
1五花肉清洗乾淨進鍋中煮至7，8成熟，撈出，趁熱在豬皮上塗抹醬油（或飴糖）稍微晾乾，入油鍋煎炸（豬皮向下）炸好後改刀切成0.5厘米的厚片。
2切好的肉片扣入碗中，霉乾菜清洗乾淨泡發好備用，蔥切片，姜（稍多點）切絲
3鍋加底油，放入蔥姜煸炒出香味，放入泡好的霉乾菜，加入料酒，加鹽，醬油煸炒，然後加入水，水量不超過乾菜燒制，加入白糖，味精。
4炒作好的乾菜放入扣好的肉碗里，用保鮮膜包裹，上籠屜蒸製40分鐘到1小時。
5蒸好後，篦出原汁，上鍋溜汁（醬油，白糖，鹽，味精，濕澱粉），扣碗扣在盤子裡，澆入汁即可裝盤。
小技巧
1、霉菜製作時有泥沙，一定清洗乾淨 2、色澤棕紅，口味醇香，入口軟糯，肥而不膩
