原料
北豆腐: 塊， 辣椒粉: 最好挑色澤紅，又香還不太辣的各種辣椒粉， 花椒粉: 多放， 薑蓉: 儘量放， 鹽: 按自己口味來放，比平時炒菜的量要大些， 高度白酒: 1瓶， 食用油或香油: 很隨意， 所有用來自己按喜好拿捏:
步驟
1豆腐切2.5厘米左右小塊【太小易咸太大入味不好】 焯水放溫涼 箱子裡放紗布再擺放豆腐 每塊要有間距，否則會黏連 紙箱蓋蓋子
2我這是發酵好的 我家有水培工具，我直接水燙了用的 ，放箱子裡 連紗布都沒用到
3室溫不要超24℃，我家冬天暖氣室溫放了五天後的樣子 成品要長白毛，豆腐發綠髮黃或發紅都可以，發黑就要撿出來扔了
4熱鍋小火，倒油炒辣椒粉 油不必多，目的是把辣椒炒香不是要辣椒油 我這油走了鍋一圈就剩點點了
5把辣椒粉 花椒粉 鹽 倒鍋里攪拌到出來香濃辣椒味
6關火，放薑蓉拌勻
7小碗倒
8小碗倒半碗酒，豆腐在裡面滾下
9滾過酒的豆腐放辣椒粉里再滾一次
10器皿里豆腐放夠了，上面喯層白酒，淋層香油或食用油，蓋蓋子
11器皿不要放太滿，留一定空間
12等三天後就可以吃了
小技巧
腌製品3-15天亞硝酸鹽含量最高，吃多了易致癌，最好17天後再吃。 白酒可以除菌消毒，還提香 當地人都是一次做很多，罈子放陰涼的地方可以吃半年
