原料
水皮：低粉200g，高粉50g，白糖25g，牛油50g，雞蛋一隻，清水約100ml，油心：低粉200g，高粉50g，豬油或板酥油300g
步驟
油心的材料開窩搓透，並用方形的盒子裝成約20cm長×10cm寬，放進冰箱雪硬，待用。 水皮開窩搓至表面純滑，靜置有筋度（約1-2小時） 開酥：水皮搓至約40cm×20cm的位置，包住油心，（台及皮表面均用低粉掃薄薄一層，以防游份滲出粘台） 從中間開始用通槌往往開皮，開至1.5個通槌寬3個通槌長，輕輕在皮上作記號分4份 有1與4的位置往2、3內疊第一次，之後2與3疊在一起為第二次 重複一次第4與第5步，放入冰箱約4小時（可以隔天）再拿出來定型 將皮拿出，底部鋪糖，皮的表面灑糖，用通槌慢慢由中間開始開皮，開至一個半通槌寬，2個通槌長的位置，往內疊成眼睛型就是蝴蝶酥了，切成約1cm寬，一面壓上糖即可，有糖那面往上放，180-200度約15分鐘（看各位的爐溫）
小技巧
千層酥切記只能一面灑糖（上面灑糖），要不下面會烤焦的，嘻嘻。。。。。
