原料
低粉: 200G， 高粉: 200G， 片狀黃油: 240G， 水: 200CC， 融化黃油: 40G， 鹽: 8G， 檸檬汁: 少許， 黃油: 125G， 特濃咖啡液: 2-3G（看自己喜好）， 水: 13G， 糖: 62G， 水飴: 6G， 蛋黃: 10G， 全蛋: 30G
步驟
1低粉、高粉一起過篩，倒入盆內後加入鹽。中間做出粉牆加入已融化的黃油、檸檬汁、水
2從中心往外全部輕輕拌合，不要攪拌過度。將麵糰拍扁一些，送入冰箱冷藏過夜。如果不冷藏過夜，至少要冷藏1小時
3敲打片狀黃油後，擀成正方形
4將麵糰取出，擀成正方形，將片狀黃油放在麵糰上，四角折上來後封好口
5將麵糰順一個方向擀成長長的面片，自兩邊各1/4處向中間折，然後再對摺，完成一個4折
6將麵糰轉90度後再次擀長，自兩邊各1/3處向內折，完成一個3折
7將麵糰送入冰箱冷藏1小時後取出，再做4折和3折各一次，然後再送入冰箱冷藏1小時
8取適量的派皮擀成2MM厚的方形，放在28＊28CM的日本耐候鋼烤盤上，然後上面鋪上油紙，再放兔子家的不鏽鋼烤盤，這樣在烘烤過程中就不用拿出來用烤網壓一壓
9美格仕烤箱210度中層烤30分鐘，過20分鐘後就拿掉上面的銹鋼烤盤和油紙，繼續烤10分鐘到表面烤成烘焙色
10鍋內放入水、細砂糖、水飴加熱到118度
11注入混合蛋黃和全蛋的剛盆中，作成起泡奶油
12隔熱水加熱到82度就離火，打發起泡
13黃油打軟，分次加入3混合
14加入咖啡液
