原料
麵糰: ， 古船餃子粉: 500克， 溫水: 270克， 糖: 5克， 酵母: 3.5克， 梅乾菜: 70克， 肉餡: 300克， 蔥末: 適量， 薑片: 4片， 料酒: 適量 （炒肉末用）， 香葉: 2片， 大料: 2個， 開水: 適量， 料汁: ， 生抽: 3大勺， 老抽: 1大勺， 料酒: 1大勺， 香油: 1大勺， 糖: 15克， 白鬍椒粉: 適量
步驟
1 梅乾菜提前泡好 仔細沖洗 瀝干水分 稍稍切碎後備用
2稱好麵粉 酵母 和糖 酵母和糖不要直接接觸 稱好後 混勻 用筷子邊攪拌邊加入溫水
3揉成麵糰 不用太光滑 沒有乾粉就可以了
4 放入烤箱發酵 約1小時 這時候可以把之後要用的料汁調好
5鍋里放多一點油 油熱後放入蔥末和薑片 炒香
6放入肉末 炒至變色 這時候要加一些料酒 去腥
7肉末炒香後 加入香葉 八角繼續翻炒
8加入瀝干切碎的梅菜 翻炒均勻
9加入之前調好的料汁 翻炒均勻 倒剛剛能沒過肉餡的開水 大火燒開 轉中小火 燉煮10分鐘 嘗嘗味道 適當調整 大火收汁
10一定要多放點油 因為梅菜很能吸油 炒好的餡料 一定要放涼在包 這樣油也會凝固一些 比較好包
11這時面也發好了 發好的麵糰內部是這個樣子的 放在案板上揉至光滑 用剛才發麵的盆子蓋起來 鬆弛10分鐘
12包好的包子再放回烤箱二次發酵 長胖一點就可以了
13冷水上鍋 大火燒開後 轉中大火 20分鐘 關火再燜5分鐘 出鍋啦！
