原料
草魚: 一條(八斤), 老抽: 兩茶匙, 蔥: 一整根, 白糖(木糖醇): 依口味適量, 鹽: 適量, 黃酒: 大量, 姜: 一塊兒, 生抽: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 蚝油: 一茶匙, 植物油: 500ml, 香醋: 適量
步驟
1姜草魚洗凈,切成2公分厚的薄片
2將黃酒,蔥絲,薑絲,糖,鹽,胡椒粉,生抽加入魚塊兒
3腌制一個晚上
4油鍋燒熱後,依次放入魚塊兒,一次不要放多了、以防表皮粘連,炸完一面,翻身炸另一面,炸得金黃色完全熟,但不要炸過火,炸老了太干,太硬,影響口感
5炸好的魚撈出待用
6熏魚好吃的秘訣在於這碗秘制熏魚汁兒,放入黃酒,生抽,老抽,糖,香醋,蚝油,胡椒粉,調勻備用
7剛才炸魚的余油少量燒熱
8加入炸好的魚塊兒,倒入調好的汁兒,翻動一下魚塊兒,使魚塊兒均勻沾上秘制熏魚汁
9待湯汁收干後起鍋擺盤,即可食用