拔絲紅薯 0

原料

紅地瓜: 400克（隨意）， 白糖: 40克（看地瓜的量定）， 食用油: 20克（儘量少放油）

步驟

1地瓜切成菱形塊，滾刀切，做熱油，油溫不要太熱的時候下地瓜，過熱會糊裡面炸不熟，可以試一下油溫，放一個地瓜塊下鍋，地瓜周圍有起泡就可以

2地瓜中火炸至焦黃，但不能炸過，太黑就不好看也影響口感，第一次炸至上色外殼發硬，撈出，等半分鐘油溫上來會炸一分鐘，讓地瓜外面有一層脆殼，這是口感的關鍵所在，'成品的口感外脆里糯

3炸好地瓜撈出等待，鍋里放底油，把白糖倒入，小火不停攪拌，待白糖融化，變色，冒泡一系列的變化後，倒入炸好的地瓜，不停翻炒，讓地瓜均勻裹上糖衣，糖一定不要過火，（微微變色變深冒泡就可以放地瓜了），否則口感不甜，變苦就不好了，這是很重要的一部

4完成，吃起來外脆里糯，里外都很甜滋滋，老少都喜歡?

相關菜譜