原料
低筋麵粉: 100g， 水: 160g， 黃油: 80g， 糖: 5ml， 鹽: 1g， 雞蛋: 3個左右， 餡料：: ， 香草奶油餡: 看前一個菜譜
步驟
1水、鹽、糖和黃油一起倒入鍋里，用中小火加熱並稍微攪拌，使油脂分布均勻，當煮制沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
2用木勺或四根筷子快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起，一定要快速攪拌。
3直到攪拌得麵粉和水完全融合在一起，並不粘鍋以後，再關火，然後把鍋從爐灶上端離，這時麵粉已經全部燙熟。
4用筷子把麵糊攪散，使麵糊快速散熱，等冷卻到不燙手，就可以加入雞蛋液。先加入少量的雞蛋液，攪拌到麵糊把雞蛋液完全吸收以後，再加下一次。
5此時一定要注意，配方里的蛋液不一定要全部加入，加入蛋液後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。
6用筷子挑起麵糊，麵糊成倒三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，並且不會滑落，這個過程就表示OK了，不用再加入蛋液。
7最省事的泡芙整形方法，用小勺挖起泡芙麵糰放在烤盤上（烤盤墊上錫紙）。每個麵糰之間保持距離，以免膨脹後碰到一起。
8也可以用裱花嘴把麵糰擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9把烤盤送入預熱210℃的烤箱，烤10—15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180℃，繼續烤20—30分鐘，直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
10泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃啦！
小技巧
1：每人的烤箱的大小不一樣，要根據自己的烤箱的容量設置烘烤溫度。 2：麵粉倒入沸水鍋中時，一定要快速攪拌，使之燙透拌勻。 3：等麵糊冷卻不燙手時，再加入雞蛋液，攪拌到麵糊把蛋液完全吸收，再加入下一次。麵糊過干或過稀，都會影響泡芙的膨脹。攪拌到直至用筷子挑起麵糊呈倒三角形狀，就可以了，蛋液不一定全部加入。 4： 烤盤上的泡芙麵糰要保持一定的距離，以免膨脹時，碰到一起。 5： 烤制過程中，切記不要打開烤箱門，泡芙一定要烤到位，出爐後才不會塌陷。
