原料
鴨: 半隻， 子姜: 半斤， 啤酒: 一罐， 沙姜、八角、香葉、干辣椒: 各少許， 蔥頭、大蒜、薑片: 各少許
步驟
1放少許油（因為鴨皮會出很多油，此時放油只是用來煸香料，所以不需要太多），下蔥頭、薑片、蒜米、香葉、沙姜、八角、干椒爆香。干辣椒也可在加啤酒燜時放，若此時放的話注意控制油溫，干辣椒容易焦、發黑。
2待香料出味後，將瀝干水的鴨肉下鍋，加一點點料酒，煸炒出鴨油。在煸炒過程中不用蓋鍋蓋，讓蒸汽帶走鴨肉的腥臭味
3把鴨肉出的水、鴨皮出的油倒掉（其實鴨子的臊臭味我還是萬分嫌棄的）！！！放鹽、蚝油、老抽、冰糖（少許），老抽上色，冰糖提亮。
4倒入一罐啤酒。用純生吧，清香一些，德啤的話，雖然酒味比較醇香，但是量把握不好會苦。
5去了頭的蔥打個結一起扔下去，蓋上蓋子，中小火燜大概半小時。
6待鍋里的水還剩大概三分之一時，挑出各種香料，特別是蔥，一絲一絲的，難看，如果不介意的話，此步可省，直接下一步：放姜
7子姜入鍋，儘量把姜往下埋，不然姜不入味。 （接個電話，水都乾了，因為老爸喜歡吃薑，放了好多，又加了些啤酒和老抽）
8蓋上鍋蓋大火燜至水干即可出鍋啦！
9裝盤
