原料
奶油奶酪: 300g， 黃油: 45g， 蛋黃: 57g， 砂糖: 55g， 玉米澱粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g
步驟
1奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關係
2另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻
3煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水
4將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻
5用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用
6蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭
7剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋
8白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩
9步驟7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌
10將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻
11入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上
小技巧
180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上，第二天你會尖叫的！一定！
