原料
奶油奶酪: 300g， 黃油: 45g， 蛋黃: 57g， 蛋白: 95g， 玉米澱粉: 11g， 牛奶: 150g， 砂糖（蛋黃用）: 20g， 砂糖（蛋白用）: 55g
步驟
1準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，活底模子周圍包上錫紙（固底模里墊上烤紙），烤箱180度預熱。 1、奶油奶酪放在熱水盆里軟化，用攪拌器打到光滑柔順。融化後的黃油加入奶酪攪拌均勻，有點分離也沒有關係（圖1-5）
22、另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米澱粉攪拌均勻。（圖6）
33、煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水 （圖7）
44、將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻（圖8）
55、用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用
66、蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。（圖9）
77、剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩（圖10）
88、7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌（圖11-12）
99、將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻（圖13）
1010、入模後放進注入熱水的烤盤裡（活底模用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者用一個皮薩圓模子裝上活底模子） 重點：180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，上面上色後就立刻關火，不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，等蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。
小技巧
烤箱預熱很關鍵，一定要預熱到足夠的程度，不然會影響後面的進程。
