原料
中種麵糰：高粉350、乾酵母5、蛋白75、牛奶150: ， 主麵糰：高粉150、糖60-80、淡奶油110、乾酵母0.5、鹽6、黃油40: ， 其它：高粉2、紅曲粉1+高粉1、紅曲粉2.5:
步驟
1稱量中種麵糰材料，把牛奶微波爐加熱至溫熱（最高40度），所有材料投入揉面桶2檔2分鐘+4檔8分鐘，成團後蓋上保鮮膜，冰箱冷藏17-36個小時，至麵糰發酵成2倍大。
2發酵好的中種麵糰剪成小塊混入主麵糰材料，廚師機2檔2分鐘+4檔10分鐘，揉至厚膜。包入鹽和黃油，再2檔2分鐘+5檔10分鐘，揉至還差一點點完全擴展的狀態。
3按下面的步驟揉好3色麵糰。 取出麵糰分出1/3量，剩下2/3麵糰+2g紅曲粉放回廚師機5檔3分鐘，同時把1/3的白麵糰+2g高筋粉手工甩揉。 取出紅曲麵糰，手工甩揉至顏色均勻。然後平均分成2份，其中1份+1.5g紅曲粉放回廚師機5檔2分鐘，同時把另一份紅曲麵糰+1g低筋粉手工揉勻。 取出紅曲麵糰，手工甩揉至顏色完全均勻。 確認3個麵糰都是完全擴展狀態後繼續北海道吐司的操作步驟即可。 （以上一系列貌似複雜的處理其實就是把麵糰平均分成3份，分別加 2g低粉、低粉.紅曲粉各1g、紅曲粉2.5g 後揉勻。） 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。冬天室溫低的情況請在發酵箱25度環境鬆弛。
4排氣，擀成牛舌狀，捲起，25度環境鬆弛15分鐘。
5鬆弛好後，再次擀開，整形成所需尺寸，排入吐司盒。
6蓋上保鮮膜，38度環境發酵至8分滿。表面刷上蛋液或蓋上吐司盒蓋子，準備烘烤。
7按自家烤箱脾氣平時烤吐司的溫度時間烘烤。（我的是正的吐司盒，貌似火氣比較大，一般上下150度，中下層，35分鐘。）中途看情況加蓋錫紙，防止表面上色過深。
8晾涼切片。美美噠！
9小貼士：如果冬天冷藏發酵時間短、體積膨脹不夠的話，第二天混入主麵糰材料揉至完全擴展後，再進行28度一發和38度二發操作就可以了。當然也可以多冷藏發酵一個晚上，讓麵糰體積充分膨脹至2倍大小，到第三天再操作。
小技巧
【2個450g吐司材料】： 中種麵糰：高粉350，乾酵母5，蛋白75，牛奶150 主麵糰：高粉150，乾酵母0.5，糖60-80 （原方90），淡奶油110，鹽6，黃油40 其它：高粉2，高粉1+紅曲粉1，紅曲粉2.5 【1個450g吐司材料】： 中種麵糰：高粉175，乾酵母3，蛋白37，牛奶75 主麵糰：高粉75，糖30-40 （原方45），淡奶油55，鹽3，黃油20 其它：高粉1，高粉0.5+紅曲粉0.5，紅曲粉1.2
