原料
鳳梨餡：: ， 新鮮菠蘿: 1250g， 冰糖: 165g， 蔓越莓干: 100g， : ， 酥皮：: ， 低筋麵粉: 150g， 黃油: 125g， 奶粉: 60g， 雞蛋: 42g， 糖粉: 33g， 食鹽: 2ml， : ， 工具：: ， 電子秤、鳳梨酥模具:
步驟
1準備好所需工具。
2稱量所有原材料。
3新鮮菠蘿切小丁，和冰糖一起放入鍋中熬煮。
4待滲出部分菠蘿汁時加入蔓越莓干。
5蔓越莓乾的加入會是餡料顏色慢慢變紅。
6熬至菠蘿汁全部蒸發，此時餡料會變粘稠，置於無水的盤子裡冷卻。
7黃油室溫軟化後加入糖粉混合打發，過程中分三次加入雞蛋液，直至黃油體積膨脹顏色變淡即為打發完成。
8打發的黃油里加入奶粉。
9接著向黃油里加入過篩的低筋麵粉，用矽膠刮刀翻拌均勻。
10把翻翻拌均勻的麵糰分成若干個12g的小劑子。
11所有小劑子整齊放在矽膠墊上，並蓋上一張保鮮膜。
12餡料同樣分成若干個18g的小劑子。
13用酥皮將餡料包起來，並放入模具中定型。
14連模具一起至於烤盤中放入烤箱。
15上下火180℃，約25分鐘出爐。
小技巧
1.菠蘿切小丁即可，若料理機粉碎，則成品鳳梨酥吃起來無菠蘿纖維，口感略差； 2.在餡料里加入蔓越莓干能讓口味層次更豐富； 3.鳳梨酥只有在皮餡比2:3時最好吃，但這個比例下包餡難度較大，亦可選擇1:1的比例，包餡的手法較為複雜，後續會進行詳細講解； 4.長方形的模具:酥皮12g+餡料18g 愛心形的模具:酥皮14g+餡料21g； 5.出爐後待稍微冷卻再脫模，這樣不會粘。
