原料
鳳梨或菠蘿: 2400g(濾水凈重530g), 麥芽糖: 120g, 黃油: 13g, 冰糖: 70g, 黃油: 200g, 糖粉: 50g, 奶粉: 50g, 鹽: 2g, 低筋粉: 260g, 蛋黃: 60g
步驟
1準備好做土鳳梨餡需要的材料。
2菠蘿修好以後,切掉菠蘿頭,菠蘿根和中間的心清洗乾淨。
3根據個人口味切成細塊狀或菠蘿蓉狀態(菠蘿蓉有纖維感,細塊有顆粒感)。
4切好的菠蘿細塊,家裡如果有紗布的話用紗布擠出菠蘿汁,儘量擠乾淨點,沒有紗布用篩網過濾也可。
5把所有的材料加入不粘鍋,中火加熱開炒,直至菠蘿顏色變深,變干,軟硬程度適合做餡即可。烤箱預熱150°。
6黃油和糖粉打至蓬鬆狀態。
7分次加入蛋黃攪拌均勻。
8將低筋麵粉、奶粉、鹽混合過篩,加入黃油中攪拌均勻。
9每份皮20g ,餡 15g,分別包好。放入鳳梨酥模具中,用推模壓平。
10烤箱預熱150°,中層進去烤十五分鐘後,取出,翻面,繼續烤十分鐘,變色即可取出。
11冷卻後脫模。烤熟的土鳳梨酥,冷卻後會有略微收縮,非常容易脫模!
12好吃的根本停不下來!
小技巧
1、用推模壓平是,不要太用力,防止麵糰擠壓出來。 2、此配方大約可以做26個左右。 3、正方形鳳梨酥模尺寸454528,長方形鳳梨酥模尺寸483528,可選用對應尺寸的推模。