原料
冬瓜（去皮去籽）900g: ， 鳳梨（去皮）450g: ， 細砂糖: 60g， 麥芽糖: 60g， 低筋麵粉: 90g， 全脂奶粉: 35g， 黃油: 75g， 雞蛋: 25g， 糖粉: 20g， 鹽: 1/4小勺
步驟
1把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。
2將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。
3擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。擠出來的菠蘿汁不要丟掉，留下備用。
4按照上述方法將冬瓜去皮去籽，鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。檢驗冬瓜有沒有熟就是看有沒有變成透明色。
5煮熟後將冬瓜塊迅速放入涼水中。
6待冬瓜變涼後同樣用紗布包裹好擠出水分，這時的冬瓜水可以丟掉，只留下冬瓜蓉。
7把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
8把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
9這時轉小火炒，慢慢炒，炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，鳳梨餡就成型了。 放涼備用。
10做好鳳梨酥的內餡，下一步就可以做酥皮了，黃油室溫軟化後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發， 加入雞蛋液，打發至完全融合，成羽毛狀即可。
11之後加入低筋麵粉以及奶粉。
12用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
13拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了，做好的麵糰是濕潤但不粘手的。
14酥皮麵糰也就製作好了，下一步就開始包鳳梨酥了。先秤餡料和酥皮，鳳梨酥的餡料和酥皮按2:3的比例稱重。我做的鳳梨酥是30g一個，所以就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。看，酥皮的分量是小於鳳梨餡的分量的， 真正意義上的鳳梨酥就是皮薄餡大，但這就很挑戰我們的包工啊！
15用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。
16用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的包裹住餡料。手法跟我之前做的廣式月餅相似。
17在烤盤上鋪上烘焙紙，把做好的鳳梨酥放在烘焙紙上，用模具做出形狀。
18用這個方法做好其他的鳳梨酥。放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。 取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。這個就跟月餅回油一個道理哦，讓味道回溫一下口感更好。
小技巧
三尼小貼士： 1）做鳳梨酥真的是個大工程，看我這麼多圖就能猜到，所以我一再說如果嫌麻煩就不要輕易嘗試啊~ 2）了解鳳梨酥的人都知道，正宗的鳳梨酥里也都是添加冬瓜蓉增加口感的，冬瓜蓉有很強的纖維感，所以這部是必不可少的，還有，我做的冬瓜蓉和鳳梨蓉都是採用手剁的方式，我建議大家最好用刀剁，不要用絞肉的機器，感覺刀剁口感更好哦。 3）鳳梨酥最難的就是「包」這一步，畢竟我們追求的是皮薄餡大，包的手法真的要多加聯繫，如果實在做不到酥皮：餡料是2：3的比例，改成1：1也可以的。
