原料
餡用料（20克一個，約16個）: ， 菠蘿: 1個（去皮後約900克）， 黃油: 30克， 麥芽糖: 120克， 冰糖: 95克（純菠蘿餡的最好糖不要低於90克，否則餡會太酸）， 皮用料（25克一個，約16個）: ， 低筋麵粉: 150克， 黃油: 130克， 糖粉: 18克， 全脂淡奶粉: 38克（不要用高鈣或其他怪味奶粉，如果用甜奶粉則適當減糖）， 全蛋液: 32克， 玉米澱粉: 23克（我用班戟預拌粉代替過，也很不錯）
步驟
1將菠蘿切碎，也可以用料理機打，但不要打的太碎，我喜歡餡里有菠蘿果粒，所以都是用切的，先切片，再切絲，再切小粒。
2用紗布包著切好的菠蘿碎把汁擠一下，擠出來的汁可以用來做冰棍，也可以直接喝掉。也可以不擠，用濾網過濾一下，這樣炒餡的時間雖然會更久，但是菠蘿汁融入餡里，餡的味道會更濃郁。
3將擠好汁的菠蘿，麥芽糖，黃油，冰糖全部放入不沾鍋里翻炒，開始時可以用大火，過一會兒改用小火，炒成能做餡就可以了。汁水減少後要特別注意別炒糊了。
4炒好後比果醬要干，很粘稠，用麥芽糖顏色會比較深一些，如果用麥芽糖漿是金黃色的，有光澤。
5冷卻後逐一稱重分成20克一個的餡備用。
6現在來做皮，黃油隔熱水融化後加入糖粉，不要用粗砂糖，因為無法溶解。然後混入蛋液攪勻，最後篩入各種粉，翻拌均勻，也可以直接上手揉勻。揉好後的麵糰柔軟不沾手。把麵糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時。
7冷藏好後的麵糰像菠蘿餡一樣逐一稱重分成25克一個的小麵糰，然後像包湯圓一樣把餡包進皮里。根據自己的模具捏成大致的形狀，我的是長方形的所以就捏成了長的橢圓。
8用壓板將包好的鳳梨酥壓到模具里，四個角儘量壓進去，這樣出來的鳳梨酥才會好看。
9烤箱180度預熱5分鐘，然後將鳳梨酥連模具一起送入烤箱，180度烤10分後，拿出來翻個面，連模具一起翻面，正面朝下，底面朝上，翻面的時候最好帶一雙五指手套，動作要輕要快，不然鳳梨酥收縮後很容易從模具里掉出來。翻好面後再送入烤箱烤12-14分鐘，稍微上色就可以出爐了。脫模時注意輕拿輕放，熱的鳳梨酥很脆弱，不要碰碎了。
