原料
雞爪: 500g, 風味豆豉醬: 2勺(30g), 料酒: 2勺, 老抽: 1勺, 紅糖: 1勺, 辣椒、蒜、紅蔥頭、姜: 適量, 花椒: 適量
步驟
1洗凈、去甲、剁三節,易食用(讓超市剁的)。
2涼水焯水,開鍋後撈出、沖凈、控水。
3備好蒜粒、薑片、紅蔥頭粒、小米辣粒(不吃辣可略)。
4朋友四川帶來的,可用老乾媽等。
5熱鍋涼油,放入蒜、姜、辣椒、紅蔥頭、花椒,炒香。
6放入豆豉醬,炒香、炒亮了。
7倒入雞爪炒勻。
8老抽加入、炒香。
9烹入料酒、加入紅糖,炒勻。
10加水至雞爪齊平!我用的土雞爪、不易熟,水稍多些!
11開鍋後、小火30~60分鐘、燉熟,大火收干汁即可(按雞爪品種、個人口感調整時間)。
12甜椒和蒜,有可再放些。