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原料
雞爪: 500g, 雞蛋: 若干個, 生抽: 15g, 老抽: 15g, 耗油: 15g, 蜂蜜: 15g, 小辣椒: 20g, 小蔥: 幾根, 滷料包: 30g, 紅腐乳: 兩塊, 大蒜: 七八瓣, 姜: 10g, 辣青椒: 30g
步驟
1雞爪雞蛋處理乾淨焯水
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2控乾淨水分
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315g蜂蜜5g生抽5g老抽混合,用刷子均勻塗抹,這樣做一是上色二是讓虎皮有淡淡的甜味
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4控干水分,油溫可以煎起姜山就可以下鍋了,炸至表面金黃起鍋,炸雞爪一定要蓋鍋蓋,別問為嬸嬤
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5500ml水煮滷料包加上剩餘的生抽老抽耗油還有辣椒做成滷汁,放入炸好的雞爪高壓鍋燜五分鐘,然後浸泡最少兩小時,越久越入味…
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6材料準備如上圖,再取30ml泡雞爪滷料,100ml水,兩塊腐乳伴勻
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7熱鍋冷油炒香配料,倒入上步調好的滷汁,燒開倒入雞爪煮分鐘即可出貨~
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小技巧
塗蜂蜜味道超級棒