原料
鳳爪: 10隻， 蚝油: 2大勺， 小蔥: 3根， 姜: 5克， 蒜: 3瓣， 紅椒: 1隻， 豆豉: 適量， 麥芽糖: 20克， 白醋: 40ML， 水: 3杯， 植物油: 100ML， 滷汁: 一碗， 生抽: 3大勺， 料酒或米酒: 1大勺， 芝麻醬: 1小勺， 澱粉水: 2大勺， 雞精: 少許
步驟
1鍋入水煮開後加入糖20克。白醋40ml，投入剪了指甲的鳳爪焯制1分鐘左右撈出
2鍋入的植物油燒五成熱加入滷汁，用廚房紙吸干鳳爪表面水分，入鍋中將鳳爪表面煎成焦黃色（為省油有些部位沒有煎到呵呵）
3鳳爪迅速過涼
4將滷汁澆開，投入鳳爪滷製20分鐘
5其間將蔥切段，姜切絲，蒜切粒，紅椒切圈
6將滷好的鳳爪用刀剁成兩段
7鍋留少量的植物油，入蔥、姜、蒜爆香，依次加入調料炒勻
8下入鳳爪、豆豉、紅椒充分拌勻
9盛在盤中上鍋大火蒸5分鐘左右，出鍋淋點香油即可
小技巧
1.如果沒有麥芽糖，就直接用開水焯制即可。 2.滷汁沒有的話可以用蔥、姜、八角、花椒、適量水代替，將鳳爪入其中煮制即可。 3.如果不怕費油，第2步最好放入多量油將鳳爪完全浸沒炸制，這樣能保證把其每個地方都炸成焦黃色。而鳥兒只是用了不太多的油去煎，有些部位就煎不到了呵呵！ 4.因為滷汁比較咸，鹵出的鳳爪已經比較咸了後面的步驟就沒有加鹽。如果不用滷汁煮的話，後面調汁的步驟就要少加些鹽了，注意加鹽時要考慮蚝油也比較鹹的因素。
