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原料
麵包麵糰: , 高筋粉: 150g, 低筋粉: 50g, 酵母: 4g, 細砂糖: 30g, 鹽: 2g, 奶粉: 10g, 雞蛋: 一個, 黃油: 30g, 牛奶(淡奶): 80g, 椰蓉餡: , 椰蓉: 50g, 黃油: 25g, 蛋液: 25g, 細砂糖: 25g, 牛奶: 17g
步驟
11.除黃油外的所有材料混合。(參照飛雪無霜的手揉面視頻)揉面至擴展性薄膜的狀態 2.加入黃油揉進麵糰
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2揉好的麵糰蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方 進行第一次發酵
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3發至麵糰的兩倍大,用手指蘸乾粉輕戳麵糰不會彈不塌陷
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4輕壓麵糰排氣靜置15分鐘 這時製作椰蓉餡 將所有配料混合即可, 我加了一點蔓越莓干
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5面板是塗一層油,將麵糰擀成寬20cm長40cm的長方形面片
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6在面片上均勻放滿椰蓉餡,底部收口處不塗並壓薄
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7由上至下捲起成長圓柱體捏緊收口
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8將圓柱體縱切分成兩半切面朝上,麵糰的一端不要切斷
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9交叉擰成麻花狀,切面朝外
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10以不切斷的一端為圓心將麵糰盤成圓形放入6寸圓模
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11放在溫暖潮濕處進行最後發酵 至兩倍大後表面刷蛋液
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12烤箱預熱後175℃,35分鐘左右烤至表面金黃即可
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小技巧
擰成麻花時儘量緊點,這樣出來的花型才明顯,我這次就鬆了 烤十分鐘左右要加蓋錫紙,不然上面會焦