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原料
老面肥: 100克, 普通麵粉: 500克, 食用鹼: 1/4小勺, 水: 適量
步驟
1老面用水泡軟泡化
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2將步驟1的面肥糊倒入麵粉中攪拌,並逐步加水至見不到乾麵粉,將麵糰揉至光滑
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3揉好的麵糰坐熱水上發酵
![](/images/seq/53/539776.webp?1638148900)
4發酵至圖中狀態,手指戳入不回彈不下沉(時間大約2.5至3小時)
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5發酵完成後麵糰內部狀態
![](/images/seq/53/539778.webp?1638148900)
6用少許水把鹼面融化,倒入麵糰揉勻(此時應聞不到麵糰的酸味了) 切記留出100克麵糰作為老面,滾上麵粉,放入冰箱冷藏,上圖是留出的老面
![](/images/seq/53/539779.webp?1638148900)
7將剩餘麵糰8等份,每份約100克,逐一揉搓,揉的過程中,適當加入麵粉,使麵糰口感筋道,並防止粘手,每個麵糰揉100下
![](/images/seq/53/539780.webp?1638148900)
8揉好的樣子
![](/images/seq/53/539781.webp?1638148900)
9揉好的饅頭坐熱水上醒發35分鐘
![](/images/seq/53/539782.webp?1638148900)
10醒發好狀態
![](/images/seq/53/539783.webp?1638148900)
11將醒發好的饅頭坐到開水鍋上大火蒸14分鐘
![](/images/seq/53/539784.webp?1638148900)
12到點關火,雪白的饅頭出鍋嘍
![](/images/seq/53/539785.webp?1638148900)