老面肉包子饅頭 0

原料

麵粉: 500g, 老面: 100g【放得越多發得越快】, 水: 適量, 豬肉: 一塊【肥瘦比是3:7的我最喜歡】, 香蔥: 一把, 包菜碎: 一碗, 醬油: 一勺, 高湯: 半碗

步驟

1把香蔥切成末,把豬肉用刀背剁成肉糜,調入醬油上色,慢慢加上高湯打勻,加入香蔥末,把包菜里加入油【鎖住菜的水分】,將包菜與肉糜混合,一旁待用。

2用水化開老面,加入麵粉和成麵糰,用毛巾捂住,等待發酵,夏天時間短,冬天時間長

3扒開發好的麵糰,會有組織出現,麵糰就發好了,把發好的麵糰分成幾份,依次拿出揪成小劑子,用擀麵杖擀成皮,包入適量的餡料,包好的包子放在一旁醒面,二次發酵,20分鐘後進蒸鍋蒸製。鍋中水開後放入15分鐘後就可以出鍋了。

4看,漂亮的組織~( ´▽` )ノ

小技巧

水的量根據自家麵粉吸水性定。

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