原料
泡芙胚：: ， 無鹽黃油: 100g， 清水: 300g， 鹽: 2g， 高筋粉: 130g， 雞蛋: 4個， 新鮮百里香: 3根， 奶油蘑菇餡：: ， 無鹽黃油: 25g， 植物油: 15ml， 鹽: 1小勺， 蘑菇: 200g， 紅洋蔥: 100g（中型洋蔥約半個）， 大蒜頭: 2瓣， 新鮮百里香: 3根， 淡奶油: 200g， 檸檬: 半個， 黑胡椒粉: 半小勺， 羅勒葉: 4-5片， 表面裝飾：: ， 帕瑪森乾酪擦成末撒在泡芙上:
步驟
1先來製作泡芙，準備好泡芙所有的材料，百里香切碎，高筋粉過篩。
2鍋內加入黃油、清水和鹽，加熱使黃油融化。
3液體燒開後，立即倒入過篩好的高筋粉。
4用打蛋器手動快速攪拌麵糊，直到粉狀全部融化，麵糊成團不粘鍋，關火。
5麵糊中分次加入蛋液，一點一點加，每次加之後攪拌麵糰，等麵糰全部吸收了蛋液後再加下一次。
6等麵糊變得順滑，就可以停止加蛋液了（4個雞蛋不一定全部用完，主要看麵糊的狀態ok就行）。
7把切碎的百里香倒入麵糊中，攪拌均勻。
8將麵糊晾至溫熱，然後裝入裱花袋內，尖端剪一個1厘米寬的口，在鋪了錫紙/油紙的烤盤內擠出泡芙麵糊。
9叉子頭部蘸水，用背面將麵糊突起的小尖角向下壓平。
10烤箱預熱到210度，將泡芙麵糰放入烤箱中層烤15分鐘。
11烤完後泡芙不要取出，烤箱再轉180度烤25分鐘。
12能看到泡芙在烤箱裡慢慢膨脹。烤好之後取出晾涼。
13在烤泡芙的時候可以製作奶油蘑菇餡。先準備好所有材料。
14蘑菇洗凈切成邊長為1厘米左右的小丁。
15百里香切碎。
16大蒜頭去皮切成末。
17紅洋蔥切成小丁。
18油鍋加熱，放入黃油和植物油，加熱至黃油融化。
19倒入大蒜末和洋蔥丁，翻炒。
20翻炒約2分鐘至炒出香味，洋蔥丁變軟但尚未變色。
21倒入蘑菇和百里香，翻炒。
22炒3-4分鐘，可以看出蘑菇變軟出水，體積約為原來的一半。
23此時倒入淡奶油。
24撒入一小勺鹽，用鏟子翻拌一下讓其均勻分布。
25然後中小火燉6-8分鐘，湯汁濃縮變得濃稠。其中如果太干可以加少許水。
26最後擠入半個檸檬的汁，再撒入切碎的羅勒葉和適量黑胡椒粉，關火出鍋，涼至溫熱。
27晾涼的泡芙從中間用刀剖開來，填入奶油蘑菇餡。
28擺盤，然後在泡芙頂端撒上擦碎的帕瑪森乾酪就可以了。
小技巧
製作泡芙的時候雞蛋液要一點一點加，讓麵糊充分吸收蛋液後再加下一次，因為不同的粉吸水性不同，所以蛋液用量可以調整，攪拌至麵糊順滑不黏膩就可以了。 擠好的泡芙生麵糊的小尖角，用叉子壓平，可以使泡芙膨脹過程中不容易發生斷裂，成形更漂亮。 我擠的泡芙生麵糰直徑在5厘米，烤好後成品直徑為8厘米左右，可以根據自己的喜好調整大小和烤制時間。擠麵糊的時候要注意間距，膨脹很快防止黏在一起。配方量我做了21個這樣大小的泡芙。 烤制泡芙的時候，先用210度的高溫讓泡芙膨脹定型，然後再用180度的溫度讓其內部慢慢烤熟。烤出來的泡芙應該是內部有很大的空心，這樣可以填入更多的餡料。
