原料
泡菜鹽 一袋, 白菜 1-2個, 蘋果 1個, 梨子 1個, 蘿蔔 1個小的 或者1塊 量參考一個小蘋果, 蔥 50-100克, 韭菜 50-100克 可不放, 大蒜 1頭: ， 生薑 30克 就是一小塊的意思 大塊生薑撇一個大頭也行, 辣椒粉 30克 我也沒稱過 大致洒洒攪合起來紅透了就行 多撒點沒壞處, 蝦醬 2-3大勺 嘗起來有點腥 咸 鮮，不要放太多: ， 魚露 2-3大勺 多一點少一點關係不大, 糖稀 30-50克 最後會轉變成乳酸，多一點少一點做成後無存在感，放心放, 糯米粉 30-50克, 冷開水若干 全程用的水都是冷開水或者純凈水，不要用生水:
步驟
1第一天： 將買好的白菜去掉老葉後劈成四瓣（也有說兩瓣的），先在濃鹽水（冷開水）中泡軟， 取出後分層撒上泡菜鹽（食用鹽也可以，泡菜鹽的話價格是食用鹽的一半）， 一層層鋪在濃鹽水裡最上層壓個乾淨的重物（以前人是用石頭，實在沒有的話裝了水的飲料瓶或者鍋什麼的都是可以的）保證白菜在鹽水水面以下充分腌漬。 註：圖中的不鏽鋼盆只拍了個照片，請不要用金屬盆，用塑料的。 （圖中沒用鹽水泡，就直接上鹽了，所以支棱著，很麻煩，不可取）
2第二天（趕著當天做出來的話多放鹽等8小時也可以） 白菜從幫子到葉子都變軟了就能繼續操作了 把白菜從鹽水中撈出，用涼開水衝去多餘的鹽分，撕一小片葉子嘗嘗看齁不齁，如果太咸就再泡一小會冷開水，然後把水分擠干。
3 用小鍋燒上兩小碗水 大概200克左右，撒入糯米粉，邊攪邊小火熬一會兒變得濃稠像漿糊一樣就行了，放一邊放涼）
4將蔥、韭菜切成3cm大小的段
5 將蘋果、梨子、蘿蔔、大蒜、生薑用料理棒等工具打成糊糊
6糯米糊冷了之後將蘋果、梨子、蘿蔔、大蒜、生薑糊糊和蔥、韭菜放入，再加上辣椒粉、蝦醬、魚露、糖稀攪拌均勻，用量參見第一頁的數據
7把醬料糊糊分層放入葉片和葉片之間，幫子之間多放點，葉子一抹而過即可
8（記得戴手套，如果沒有手套套個食用塑膠袋也可以）
9包好後把泡菜從葉子到幫子捲起來（不捲也可以，放入發酵箱的時候排空空氣就可以了）
10 全部放入發酵箱子後用壓板壓緊，扣上蓋子放在室溫下，壓板的一定要壓在泡菜上，不要太緊也不要太松，留有空間給泡菜發酵時吐泡泡
11冬天 扣緊 每天打開一邊壓蓋頂排氣一次5-7天左右聞聞有沒有酸味，濃郁了就能入冰箱了 春秋天 偏熱的時候建議留一邊不要扣死，以便及時排氣，3-5天準備入冰箱 夏天
小技巧
泡菜最好在11月到來年2月做，材料便宜且品質好，也適合發酵
