原料
【北海道戚風杯】, 雞蛋2個, 低筋麵粉18g, 細砂糖A25g, 細砂糖B15g, 玉米油15g, 牛奶15g, 【卡仕達醬】, 牛奶100g, 細砂糖25g, 蛋黃1個, 玉米澱粉5g, 低筋麵粉5g, 香草精3g, 淡奶油50g, 【裱花奶凍】, 涼開水63g, 牛奶A50g, 細砂糖28g, 新加坡奮發果凍粉3g, 牛奶B100g, 玉米澱粉35g, 奶油奶酪28g, 食用色素粉, 【造型】, 巧克力筆白粉藍紫黃, 迷你桃心裝飾糖少量
步驟
1 【北海道戚風蛋糕杯】分離雞蛋的蛋白和蛋黃，其中蛋白碗里要確保無油無水。
2 蛋白液中分3次加入細砂糖A，打發至有彎彎尖角的濕性發泡狀態，放入冰箱冷藏備用。PS：濕性發泡可以讓蛋糕口感更加綿軟，冷藏可以有效防止消泡。
3 打蛋器可以不用洗，在蛋黃中加入細砂糖B打勻，再加入牛奶和玉米油打勻。
4 篩入低筋麵粉翻拌均勻成麵糊。
5 先盛1/3蛋白髮泡到蛋黃麵糊里，切拌均勻。
6 再把蛋黃麵糊全部倒入剩下的蛋白髮泡里，繼續切拌均勻。
7 最後拌好的麵糊濃稠、細膩、均勻。
8 在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕紙托，然後再把蛋糕糊分別裝入紙托，7分滿即可。
9 烤箱預熱180°，烤15分鐘至表面金黃，取出晾涼。
10 【卡仕達醬】蛋黃打至濃稠略發白。
11 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，並混合均勻成蛋黃糊。
12 牛奶中加入細砂糖，煮至沸騰。
13 把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌均勻，防止蛋黃糊結塊。再加入香草精攪勻。
14 蛋乳糊重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直至沸騰濃稠後，離火。PS：蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒；但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。
15 立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷卻，過程中一直攪拌，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態。冷卻好後用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏。
16 打發淡奶油至濃厚有花紋不消失狀態，與冷藏好後的蛋乳泥混合均勻，即成為卡仕達醬。
17 把卡仕達醬裝入裱花袋，用細長嘴擠入北海道戚風蛋糕杯中。
18 【裱花奶凍】涼開水和牛奶A中加入細砂糖和奮發果凍粉混合均勻，煮沸。PS：最好用新加坡的奮發果凍粉（Instant Jelly），國產的果凍粉失敗率較高。
19 牛奶B加玉米澱粉攪拌均勻。
20 牛奶B液體倒入牛奶A鍋中，小火煮至濃稠熄火，過程中要一直攪拌。然後冷卻。
21 室溫軟化好的奶油奶酪加入奶凍糊中打發至順滑。
22 把奶凍霜調成自己喜歡的顏色，裝入配有1M裱花嘴的裱花袋中。
23 在北海道戚風杯上裱出螺旋形火炬造型。
24 【裝飾造型】用巧克力筆在模具中做出書本、書包等巧克力造型。
25 把造型巧克力擺在火炬奶凍上，餅在周邊裝飾迷你桃心裝飾糖。
26 【Bling Go！～】好吃有美膩滴北海道戚風杯就新鮮出爐啦~
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小技巧
北海道戚風杯一般用方型紙杯來製作，可以幫助戚風爬牆並有效防止塌陷。
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