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原料
玉米油: 70克, 牛奶: 80克, 蛋黃: 5個, 細砂糖: 30克, 低筋麵粉: 80克, 玉米澱粉: 10克, 卡仕達醬: 克, 蛋白: 5個, 細砂糖: 50克, 玉米澱粉: 5克
步驟
1牛奶+油打圈糊化
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2加入雞蛋和糖打散(不用打發)
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3加入低粉+玉米澱粉
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4拌好的蛋黃糊過篩,防止面霜有粉粒影響口感
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5蛋白從低速轉告訴打發大泡轉小泡加入第一次糖,打到小泡泡開始綿密加入第二次糖,打到開始有紋路把剩下的糖和玉米澱粉一起加入打至紋路越來越深
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6提起打蛋器有尖勾即可,不需要打得太乾性發泡,蛋糕容易開裂
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7烤箱預熱180度
8蛋白霜從分3次加入蛋黃糊中,切拌手法拌均
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9從少到多循序漸進
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10拌好的面膜,倒入高溫蛋糕杯中,7~8分滿
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11把裝好的蛋糕糊送進烤箱150度烤30分鐘,要是蛋糕上色快,可以上層放一個烤盤或者錫紙隔熱
12烤好的蛋糕取出烤箱,室溫放涼,擠入卡士達醬 卡士達醬做法:https://www.xiachufang.com/recipe/102892613/
13歡迎添加微信交流
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小技巧
1、此配方大概做12個杯子蛋糕 2、卡士達醬的配方連結: