原料
小紫薯1個, 麵粉40克, 雞蛋1個, 牛奶適量, 蔥花適量, 鹽適量, 胡椒粉適量
步驟
1 將紫薯切塊，入蒸鍋蒸熟（大約15-20分鐘）。將紫薯用勺捻成泥。
2 打入一個雞蛋。
3 加入蔥花、鹽和胡椒。
4 加入一半的麵粉，即20克。
5 加入適量的牛奶，攪拌。
6 再加入另一半20克的麵粉和適量牛奶，充分攪拌。
7 最後的狀態是稀稠狀的，不成團的。
8 電餅鐺中（也可以是平底鍋）抹油，將2個蛋圈放在鍋中。
9 將紫薯雞蛋麵糊倒入蛋圈中，我做的量正好倒滿2個蛋圈。
10 蓋上蓋子，上層和底層同時加熱，大概1分鐘的時間。
11 出鍋了。整理一下好脫模。
12 裝盤。光線的問題，前後兩幅圖有色差。
小技巧
傳統的雞蛋餅是薄薄的，由於我用了蛋圈，所以做出來的紫薯雞蛋餅就有些厚了，但吃起來依舊是軟軟的。不喜歡厚一些的朋友可將其製作成傳統模式，將麵糊分兩次倒入鍋中，使之自然攤開成圓形。出鍋後的餅是薄蒲的、軟軟的、蔥香味十足的（蔥花一定放足）。
