原料
蝦仁50克, 豬肉餡50克, 小麥澱粉150克, 冬瓜適量, 蔥花適量, 鹽適量, 料酒適量, 胡椒粉適量, 姜粉適量
步驟
1 原料圖
2 將蝦仁的大部分剁成泥，小部分切成段後用鹽、胡椒粉、料酒腌上
3 豬肉餡和蝦泥混合後也用鹽、胡椒粉、姜粉、蔥花拌勻
4 冬瓜去皮後切碎，放少許鹽腌上一會，擠掉冬瓜水（冬瓜水可拌在肉餡里）
5 將冬瓜碎拌進肉餡里
6 攪拌均勻後，放入蝦段再拌勻即可
7 澄粉用沸水邊攪邊燙，直至沒有乾粉
8 稍涼後和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜餳上一會
9 將澄麵糰搓成長條
10 切成均勻的劑子
11 擀成圓面片，包上肉餡即可（和包普通的餃子一樣）
12 蒸鍋里放上荷葉片，把餃子放在上面，蒸上十分鐘即可
小技巧
燙好的澄粉一定要揉勻，沒有乾粉為止；包的時候要小心，這餃子皮延展性好，但是容易裂，蒸時火也不宜過大；籠屜里如沒有屜布，可要事先刷點油防粘
