原料
蛋黃4個, 蛋白5個, 低筋麵粉70克, 紅曲粉10克, 白砂糖（入蛋白）60克, 白砂糖（入蛋黃）20克, 色拉油50克, 牛奶50克
步驟
1 蛋白蛋黃分開，蛋白分三次加糖打至濕性發泡。
2 蛋黃中加入糖。
3 不用洗打蛋器，直接打蛋黃，將蛋黃打至顏色變淺，狀態濃稠。
4 分三次加油，上一次加入攪打均勻後再加餘下的。
5 加入牛奶，攪拌均勻。
6 低粉紅曲粉混合過篩，加入蛋黃里，拌勻。
7 把開始打開的蛋白分三次和蛋黃拌勻。
8 烤盤裡墊上烤紙，將蛋糕糊倒入烤盤裡，震去大的氣泡入烤箱烘焙。
9 烤好後的蛋糕取出來後倒扣在烤網上，趁熱撕去烤紙，稍等一下後就可以把蛋糕捲起來，放冰箱冷藏半個小時左右，取出來切片即食用。
小技巧
蛋糕配料：蛋黃4個 蛋白5個 低筋麵粉70克 紅曲粉10克 細砂糖60克（入蛋白） 細砂糖20克（入蛋黃） 色拉油50克 牛奶50克
烘焙：烤箱中層 180度 20分鐘
我的烤盤內直徑大概是28.5*25.5CM
1、紅曲粉還可以換成抹茶粉，那就是抹茶戚風蛋糕卷了。
2、如果喜歡有餡的，可以在中間夾上果醬、奶油、沙拉醬等自己喜歡的餡再捲起來。
私房營養小貼士：
紅曲就是麴黴科真菌紫色紅麴黴，又稱紅麴黴，天然紅曲是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成。
1、中醫理論認為紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。
2、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，含有相當高的膽固醇還原酶抑制劑，所含紅曲黴素K可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成，達到減低血脂的作用；紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
