原料
五花肉300克, 香油適量, 雞精適量, 鹽適量, 糖適量, 醋適量, 蔥姜蒜末適量, 桂皮1小塊, 大料1個, 生薑3片, 蔥段4個
步驟
1 用刀反覆拍打肉，拍散組織纖維，肉煮起來易爛，口感細膩，澆汁的時候也容易入味兒。 把肉放鍋中，開水炒一下，去除血沫雜質，去除多餘的油脂，肉的顏色變白既可撈出。經過焯水的五花肉吃起來不會太油膩。
2 把肉再次放鍋中，加入充足的水。放入蔥段?薑片?大料和桂皮，起到去腥提鮮的作用。這個時候不要放鹽，放鹽會使肉失水變柴，肉吃起來沒那麼鮮嫩。大火煮開後，中火煮20分鐘左右就可以了，可視肉塊的大小自己調整時間，一定要把肉煮透煮熟了，簡單的方法，用筷子可以很輕鬆的穿透即可。
3 煮肉的時間我們可以來調料汁，把蔥姜蒜末倒入一個小碗內。放入適量鹽?雞精?醋?糖?香油調味。把煮好的肉，放至不燙手，切成薄片，越薄越好，澆料汁的時候越容易入味。
4 把調好的聊汁澆到肉片上，趁熱即可上桌享用。
