原料
奶油（黃油）63克, 奶油奶酪200克, 鮮奶200克, 蛋黃100克, 低筋麵粉67克, 蛋白200克, 細砂糖（我用的是糖粉）120克, 塔塔粉1克, 鏡面果膠少許
步驟
1 材料準備； 準備工作： 1、低粉過篩備用； 2、奶油（黃油）小火融化（我是室溫軟化後微波爐叮至融化）； 3、剪出和烤模地面相同的烤紙或油布（俺們家愛吃這個所以乾脆用油布可多次利用）； 4、取1/2的鮮奶煮溫（我是放微波爐叮了1分鐘左右）； 5、取一鍋燒適量沸水備用（用來融化奶油奶酪）。
2 取盆放入蛋黃，用打蛋器稍加打勻；
3 加入1/2的煮溫鮮奶拌勻；
4 加入融化後的奶油（黃油）拌勻（注意要邊倒邊攪拌）；
5 加入過篩後的低粉拌勻；
6 另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鮮奶，用隔水加熱法隔水融化奶酪，就是把盆放在沸水鍋中隔水加熱?詹煌＝漣瑁?敝鐐耆?揮鋅帕Ｅǔ砦?梗ㄍ忌仙暈⑴?說鬩蛭?遺Ｄ譚峙淶納倭耍??/span> 7. 將圖5的奶酪糊加入到圖4的奶油蛋黃糊中拌勻； 8. 取一盆加入蛋白、塔塔粉及細砂糖，用電動攪拌器中速攪拌至濕性發泡； 9. 如圖提起攪打頭能拉出稍微定型的三角形即可（此時可預熱烤箱至230度）； 10. 取1/3的蛋白糊加入圖6的麵糊中； 11. 用切拌法稍加拌勻； 12. 再倒回蛋白糊中，同樣用切拌法拌勻（圖上還沒拌勻哦，我再繼續）； 13. 烤模擦上少許油，在底部墊上烤紙或油布，將烤模放在烤盤中； 14. 奶酪麵糊倒入烤模後整平（基本倒滿即可）； 15. 在烤盤上倒入冷水約1CM，放進烤箱隔水烘烤，中下層230度烤約10分鐘上色後，降溫至160度水浴法烤60分鐘； 16. 出爐後約3分鐘，趁熱脫模； 17. 先倒扣在大小合適的盤中，揭去油布（烤紙就用不著揭了當一次性墊紙吧），再倒扣到蛋糕底盤上； 18. 脫模後趁溫熱刷上可直接食用的鏡面果膠即可。
7 將圖5的奶酪糊加入到圖4的奶油蛋黃糊中拌勻；
8 取一盆加入蛋白、塔塔粉及細砂糖，用電動攪拌器中速攪拌至濕性發泡；
9 如圖提起攪打頭能拉出稍微定型的三角形即可（此時可預熱烤箱至230度）；
10 取1/3的蛋白糊加入圖6的麵糊中；
11 用切拌法稍加拌勻；
12 再倒回蛋白糊中，同樣用切拌法拌勻（圖上還沒拌勻哦，我再繼續）；
13 烤模擦上少許油，在底部墊上烤紙或油布，將烤模放在烤盤中；
14 奶酪麵糊倒入烤模後整平（基本倒滿即可）；
15 在烤盤上倒入冷水約1CM，放進烤箱隔水烘烤，中下層230度烤約10分鐘上色後，降溫至160度水浴法烤60分鐘；
16 出爐後約3分鐘，趁熱脫模；
17 先倒扣在大小合適的盤中，揭去油布（烤紙就用不著揭了當一次性墊紙吧），再倒扣到蛋糕底盤上；
18 脫模後趁溫熱刷上可直接食用的鏡面果膠即可。
小技巧
分量：橢圓形奶酪蛋糕模1個 6寸蛋糕模1個
溫度與時間：中下層230度烤約10分鐘上色後，降溫至160度水浴法烤60分鐘。
這個輕乳酪，吃口輕柔綿細，淡淡的奶酪清香，也不會太膩，很適合喜歡奶酪又怕胖的美眉啦~~
小貼士：
1、奶油奶酪需先放室溫軟化，才好操作；
2、鮮奶部分先溫熱，在加入蛋黃時才不會結粒；
3、如無塔塔粉，也可用少許檸檬汁代替；
4、麵粉拌入時不可攪拌過久；
5、蛋白糖與麵糊攪拌時，也不能攪拌太久，不然會導致消泡，奶酪沉澱；
6、冷藏一晚後食用，味道更佳。
