原料
9英尺(23cm)巧克力戚風裸蛋糕: 1-3, 9英尺(23cm)巧克力粉戚風裸蛋糕: 4, 9英尺蛋糕5: 5, 肉鬆芝麻蔥花戚風蛋糕: 6, 肉鬆蛋糕卷: 7, "國宴油條": 8, 花生芝麻&蔓越梅芝麻牛扎糖: 9, 貝果三口味+原味: 10-15, 蓮蓉菠菜和黑芝麻胡蘿蔔湯圓: 16, 豆沙酥: 17, 鳳梨酥: 18, 黃橋燒餅一肉鬆蔥花餡: 19-20, 綠豆蓮蓉糕&菠蘿芋頭糕: 21-22, 薄脆千層餅: 23, 自烤雞肉條壽司: 24-25, 煎餅果子(改良版): 26, 粢飯糰(改良版): 27-28, 自製小元宵: 29, 薄脆粢飯糕: 30, 抺茶和可可酥胚//菠蘿&芋頭餡: 31*
步驟
19英尺(23cm)巧克力戚風裸蛋糕3-1: 雞蛋 8 個(共重562,平均近70克一個,一般達到65克/個就成,如果雞蛋小適當加個數) 1.蛋白8 白醋1茶勺 白糖10大勺(140-150克) 2.蛋黃8 花生油7大勺(84克) 牛奶6大勺(96克) 低筋麵粉1杯(120-130克) 可可粉(30克)鹽半小勺(可要可不要) 烤盤放入預熱至300F/150C的烤箱內,六十五分鐘分鐘左右(最後十幾分鐘在蛋糕上方有加錫箔紙)[具體看烤箱的功率及烤箱的大小適當調整溫度和時間】
29英尺(23cm)巧克力戚風裸蛋糕3-2
39英尺(23cm)巧克力戚風裸蛋糕3-3
49英尺(23cm)巧克力粉戚風裸蛋糕
59英尺蛋糕: 雞蛋 6 個(共重427,平均近71克一個,一般達到65克/個就成,如果雞蛋小適當加個數) 1.蛋白6 白醋3/4茶勺 白糖4.5大勺(68克) 2.蛋黃6 白糖1.5大勺(22克) 花生油4.5大勺(54克) 牛奶4.5大勺(72克) 低筋麵粉1杯(120克)鹽半小勺(可要可不要) 烤盤放入預熱至340F/170C的烤箱內,35分鐘左右
6肉鬆芝麻蔥花戚風蛋糕:參考外網方子,作適當調整,主要是去掉了泡打粉,牛奶替代了水,最終自己的版本如下: 雞蛋 4 個(共重265,平均近66克一個,如果雞蛋小適當加個數) 1.蛋白4 白醋1/2茶勺 白糖3大勺(45克) 2.蛋黃4 白糖2大勺(30克) 花生油3大勺(36克) 牛奶3大勺(48克) 低筋麵粉2/3杯(80克)鹽小半勺(可要可不要) 烤盤放入預熱至340F/170C的烤箱內,35分鐘左右#參考連結:http://blog.wenxuecity.com/blog/frontend.php?act=articlePrint&blogId=62772&date=201306&postId=4997#
7肉鬆蛋糕卷:參考外網方子,作適當調整,主要是去掉了泡打粉,我最終自己的版本(一半肉鬆蛋糕卷一半肉鬆芝麻蔥花蛋糕): 雞蛋 8 個(毛重共526,平均近66克一個,如果雞蛋小適當加個數) 1.蛋白8個 白醋1小勺 白糖6大勺(90克) 2.蛋黃8個 白糖4大勺(60克) 花生油6大勺(72克) 牛奶6大勺(96克) 低筋麵粉1 1/3杯(160克)鹽1小勺(可要可不要)340F(170C) 【9×13in(23×33厘米)的烤盤20分鐘】【具體時間 視盤的尺寸情況而定】#參考連結:http://blog.wenxuecity.com/blog/frontend.php?act=articlePrint&blogId=62772&date=201306&postId=4997#
8"國宴油條" 參考連結:https://m.youtube.com/watch?v=wvA93kbUY5s# 500克麵粉 一個雞蛋 4克鹽 泡打粉11克 黃油50克 牛奶11克 水275克分次加入 軟 初醒十分鐘 稍微壓搓成長條,冰箱深醒八小時 黏軟 油溫200度(390F)
9孩子們考試過後的獎勵:花生芝麻&蔓越梅芝麻牛扎糖,開心##參考連結:http://v.youku.com/v_show/id_XNTQyMDc0NDIw.html 其中芝麻加到了50克,蔓越梅替代花生也用了100克,糖出來酸酸甜甜,喜歡
10貝果三口味之全麥貝果 :麵粉1 1/4杯(200克),全麥粉1/3杯稍少(50克),糖10-12克,鹽4克,牛奶1杯多20克(140克),黃油5克#參考連結https://www.xiachufang.com/recipe/100601403/
11貝果三口味之可可貝果:麵粉1 1/2杯(240克),可可粉10克(第一回用,得記上,以前都用黑巧克力或奶油巧克力),糖15克,鹽4克,牛奶140克,黃油5克#參考連結https://www.xiachufang.com/recipe/100601403/
12貝果三口味之蔓越莓抹茶貝果:麵粉1 1/2杯(240克),可可粉8克【日本產1oz(25克)中國店賣10美金,說實在的有點貴,可上回做酥買的雖說便宜些,可顏色不到位,下次做切開一半照照】,蔓越莓干40克,糖15克,鹽4克,牛奶145克,黃油5克#參考連結https://www.xiachufang.com/recipe/100601403/
13貝果三口味
14貝果三口味
15原味貝果
16蓮蓉菠菜和黑芝麻胡蘿蔔湯圓
17豆沙酥
18鳳梨酥
19黃橋燒餅一肉鬆蔥花餡//量總結如下: 【350F(180C) 22分鐘左右】 油皮: 16個 中粉 150克 燙水 30克 酵母 2-3克 常溫水 60克 (如果不分燙水和常溫水也可用30-40c的溫水量為兩者相加90克) 豬油 30克 鹽 適量 油酥: 低粉 120克 豬油 60克 蔥油肉鬆餡: 肉鬆 60-80克 板油 40-60克 香蔥 適量 /做法參考連結:http://youtu.be/mU7FNnXMzx8
20黃橋燒餅/香蔥餡
21綠豆蓮蓉糕
22綠豆蓮蓉糕&菠蘿芋頭糕
23薄脆千層餅:450克麵包粉(我用的是有機粉沒有麵包粉來得那麼的筋斗,還是好吃?),290一300克大約75度的水,放了1小勺半鹽
24自烤雞肉條壽司 參考連結:3種家常壽司做法(加利福尼亞卷,壽司卷)https://www.xiachufang.com/recipe/100503616/
25自烤雞肉條壽司
26煎餅果子(改良版):憶當年在大學年代常買的早點,下回回南京定去校門口買買看,不知道還有沒有賣?如果沒有記錯,當時是餅+雞蛋+醬+蔥+香菜+油條,我將蔥+香菜改成生菜+碎火腿肉了,醬是用了自己做的不辣的辣醬,味道不錯,女兒特愛
27粢飯糰(改良版):大學期間的陪伴,改良版,放了芝麻,海苔和碎火腿肉,和老公邊吃邊回憶曾經的美好
28粢飯糰(改良版)
29自製小元宵-好吃/女兒晚上游泳訓練後的加餐
30薄脆粢飯糕,香
31抺茶和可可酥胚//菠蘿&芋頭餡 參烤連結:蛋黃酥~紫薯、抹茶、原味https://www.xiachufang.com/recipe/100372215/