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原料
泡菜: 1, "國宴油條": 3, 杯形蛋糕: 4, 天天情人節: 5, 花生芝麻&蔓越梅芝麻牛扎糖: 6, 草莓---#女神節快樂?#: 7, 全麥貝果: 8, 可可貝果: 9, 蔓越莓抹茶貝果: 10, 自製廣式香腸: 11, 自製可口咸雞蛋: 12, 油炸馬鮫魚: 13, 肉鬆蛋糕卷: 14, 9英尺蛋糕蛋糕: 16, 自製義大利面醬: 17, 菠蘿酸甜雞: 18, 豆沙酥: 19, 上海青: 20, 鳳梨酥: 21, 香煎比目?: 22, 黃橋燒餅/香蔥餡: 23, 綠豆蓮蓉糕&菠蘿芋頭糕: 24, 黃橋燒餅一肉鬆蔥花餡: 25, 9英尺(23cm)巧克力戚風裸蛋糕: 26-28, 9英尺(23cm)巧克力粉戚風裸蛋糕: 29, 烤紫薯: 30, 芒果: 31, 煎大仙貝: 32-34, 清蒸鱸魚: 35, 滷牛腱牛筋: 36, 大龍蝦: 37, 豆腐牛肉丸: 38, 純蔬菜雞蛋餅: 39, 石鍋拌飯: 40, 漢堡/自製肉餅: 41, 紅燒orata fish: 42-44, 烤雞腿: 45, 薄脆千層餅: 46*
步驟
1泡菜-朋友送的
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2小吃一-女兒作品
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3"國宴油條" 參考連結:https://m.youtube.com/watch?v=wvA93kbUY5s# 500克麵粉 一個雞蛋 4克鹽 泡打粉11克 黃油50克 牛奶11克 水275克分次加入 軟 初醒十分鐘 稍微壓搓成長條,冰箱深醒八小時 黏軟 油溫200度(390F)
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42016年2月24日---女兒做了一批杯形蛋糕,配上了游泳隊的標誌,今晚隊里開Party
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52016年3月2日---女兒的作品#天天情人節#
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62016年3月7日##孩子們考試過後的獎勵:花生芝麻&蔓越梅芝麻牛扎糖,開心##參考連結:http://v.youku.com/v_show/id_XNTQyMDc0NDIw.html 其中芝麻加到了50克,蔓越梅替代花生也用了100克,糖出來酸酸甜甜,喜歡#
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72016年3月8日#女神節快樂?#
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8貝果三口味之全麥貝果 :麵粉1 1/4杯(200克),全麥粉1/3杯稍少(50克),糖10-12克,鹽4克,牛奶1杯多20克(140克),黃油5克#參考連結https://www.xiachufang.com/recipe/100601403/
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9貝果三口味之可可貝果:麵粉1 1/2杯(240克),可可粉10克(第一回用,得記上,以前都用黑巧克力或奶油巧克力),糖15克,鹽4克,牛奶140克,黃油5克#參考連結https://www.xiachufang.com/recipe/100601403/
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10貝果三口味之蔓越莓抹茶貝果:麵粉1 1/2杯(240克),可可粉8克【日本產1oz(25克)中國店賣10美金,說實在的有點貴,可上回做酥買的雖說便宜些,可顏色不到位,下次做切開一半照照】,蔓越莓干40克,糖15克,鹽4克,牛奶145克,黃油5克#參考連結https://www.xiachufang.com/recipe/100601403/
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11自製廣式香腸開吃,味道相當不錯哦2/2 【配方如下: 肉10斤 5000g 鹽 1.6% 80g 醬油3% 150g 糖 7.5% 375g 白酒 5% 250g 醬油一半萬字牌Kikkoman,一半美極醬油Maggi seasoning 白酒度數越高越香,我用的是美國店買的50度Vodka。 http://www.wenxuecity.com/blog/201511/70010/337629.html
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12自製可口咸雞蛋 參考連結:https://www.youtube.com/watch?v=uImkTA-CP5s
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13油炸馬鮫?:洗凈,放冰箱冷凍,稍 凍時切塊,腌制(生抽,白醋和糖),瀝干至少六小時後開炸
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14肉鬆蛋糕卷:參考外網方子,作適當調整,主要是去掉了泡打粉,我最終自己的版本(一半肉鬆蛋糕卷一半肉鬆芝麻蔥花蛋糕): 雞蛋 8 個(毛重共526,平均近66克一個,如果雞蛋小適當加個數) 1.蛋白8個 白醋1小勺 白糖6大勺(90克) 2.蛋黃8個 白糖4大勺(60克) 花生油6大勺(72克) 牛奶6大勺(96克) 低筋麵粉1 1/3杯(160克)鹽1小勺(可要可不要)340F(170C) 【9×13in(23×33厘米)的烤盤20分鐘】【具體時間 視盤的尺寸情況而定】#參考連結:http://blog.wenxuecity.com/blog/frontend.php?act=articlePrint&blogId=62772&date=201306&postId=4997#
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15肉鬆芝麻蔥花戚風蛋糕:參考外網方子,作適當調整,主要是去掉了泡打粉,牛奶替代了水,最終自己的版本如下: 雞蛋 4 個(共重265,平均近66克一個,如果雞蛋小適當加個數) 1.蛋白4 白醋1/2茶勺 白糖3大勺(45克) 2.蛋黃4 白糖2大勺(30克) 花生油3大勺(36克) 牛奶3大勺(48克) 低筋麵粉2/3杯(80克)鹽小半勺(可要可不要) 烤盤放入預熱至340F/170C的烤箱內,35分鐘左右#參考連結:http://blog.wenxuecity.com/blog/frontend.php?act=articlePrint&blogId=62772&date=201306&postId=4997#
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169英尺蛋糕: 雞蛋 6 個(共重427,平均近71克一個,一般達到65克/個就成,如果雞蛋小適當加個數) 1.蛋白6 白醋3/4茶勺 白糖4.5大勺(68克) 2.蛋黃6 白糖1.5大勺(22克) 花生油4.5大勺(54克) 牛奶4.5大勺(72克) 低筋麵粉1杯(120克)鹽半小勺(可要可不要) 烤盤放入預熱至340F/170C的烤箱內,35分鐘左右
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17自製義大利面醬:牛肉1磅(450克),義大利醬,洋蔥,鮮菇,芹菜,胡蘿蔔,西紅柿等,當然也可依據自己所好更改
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18菠蘿酸甜雞:雞胸脯肉,西紅柿,西葫蘆,彩椒,菠蘿/腌炸醬調炒
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19豆沙酥
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20上海青
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21鳳梨酥/菠蘿甜中一點酸,味道不錯
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22香煎比目?
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23黃橋燒餅/香蔥餡
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24綠豆蓮蓉糕&菠蘿芋頭糕
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25黃橋燒餅一肉鬆蔥花餡//量總結如下: 【350F(180C) 22分鐘左右】 油皮: 16個 中粉 150克 燙水 30克 酵母 2-3克 常溫水 60克 (如果不分燙水和常溫水也可用30-40c的溫水量為兩者相加90克) 豬油 30克 鹽 適量 油酥: 低粉 120克 豬油 60克 蔥油肉鬆餡: 肉鬆 60-80克 板油 40-60克 香蔥 適量 /做法參考連結:http://youtu.be/mU7FNnXMzx8
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269英尺(23cm)巧克力戚風裸蛋糕3-1: 雞蛋 8 個(共重562,平均近70克一個,一般達到65克/個就成,如果雞蛋小適當加個數) 1.蛋白8 白醋1茶勺 白糖10大勺(140-150克) 2.蛋黃8 花生油7大勺(84克) 牛奶6大勺(96克) 低筋麵粉1杯(120-130克) 可可粉(30克)鹽半小勺(可要可不要) 烤盤放入預熱至300F/150C的烤箱內,六十五分鐘分鐘左右(最後十幾分鐘在蛋糕上方有加錫箔紙)[具體看烤箱的功率及烤箱的大小適當調整溫度和時間】
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279英尺(23cm)巧克力戚風裸蛋糕3-2
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289英尺(23cm)巧克力戚風裸蛋糕3-3
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299英尺(23cm)巧克力粉戚風裸蛋糕
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30烤紫薯
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31芒果
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32煎大仙貝3-1(買時沒過過水):到Restaurant Depot買了三磅多,$15.99/磅,相對外面超市來得便宜些,打理:先將1磅多點斤把重的仙貝洗凈瀝干,黑胡椒粉和鹽稍加拌勻後,用12-15克的黃油熔化下鍋煎(帶煮)至半透明且兩面成金黃色起鍋,這裡注意了需要保溫很重要,要不可在上述過程差不多時用另一個鍋將20-25克黃油熔化先將大蒜沬炒出香味,加入適量檸檬汁黑胡椒粉如果喜歡可加適量芹菜拌勻澆入仙貝即可
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33煎大仙貝3-2
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34煎大仙貝3-3
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35清蒸鱸魚
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36滷牛腱牛筋
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37大龍蝦
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38豆腐牛肉丸
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39純蔬菜雞蛋餅
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40石鍋拌飯
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41漢堡/自製肉餅
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42紅燒orata fish 3-1
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43紅燒orata fish 3-2
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44紅燒orata fish 3-3
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45烤雞腿
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46薄脆千層餅:450克麵包粉(我用的是有機粉沒有麵包粉來得那麼的筋斗,還是好吃?),290一300克大約75度的水,放了1小勺半鹽
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小技巧
如有參考將會註明