原料
奶油奶酪creamcheese150g, 牛奶150g, 雞蛋3個, 低筋麵粉30g, 玉米澱粉20g, 白糖75g
步驟
1 主料：奶油奶酪，英文cream cheese。這種東東冷藏很硬，加熱就很軟。所以需要隔水加熱。平時儲藏要放在冷凍里。因為它的這種物理特點，蛋糕做好後也要放入冰箱冷藏後才會有膩膩的固態出現，不然多少會有些軟軟的。
2 奶酪糊的製作：奶油奶酪與1/3牛奶隔水加熱攪拌，再加入1/3攪拌,最後加入所有牛奶攪拌。攪拌均勻後奶油奶酪完全融入牛奶，無顆粒狀固體。隔熱化黃油，待用。蛋黃倒入混合液中，攪拌。這步要求隔水加熱裡面的液體溫度不能太高，否則蛋黃一進入就直接變蛋花湯了。融化的黃油加入，繼續攪拌。篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合的粉。需要分次少量加入，沒錯都攪拌至沒有顆粒再加入。
3 打蛋白。 打蛋器攪動蛋白，然後加入1/3白砂糖繼續攪拌，然後陸續加入白糖攪拌。攪到後期能明顯看到蛋液隨著攪拌器的移動出現痕跡，攪拌器提起，蛋液下垂的形狀如圖。 說實在的，這是我打得最好的一次了，那種細緻的泡沫感真是讓人喜歡。不禁又想起很早以前海綿蛋糕不成功就是因為蛋白沒有這麼蓬吧。 另，我覺得75g的有點甜，下次準備少一點白糖，比如50g~
4 混合成蛋糕糊：把奶酪糊和蛋白「切拌」到一起。 先倒一些蛋白到奶酪糊，用橡膠小鏟拌拌。然後再都倒入蛋白中繼續攪拌。 我理解所謂「切拌」就是不要一個方向攪，不要想和肉餡那樣，不然好不容易打入蛋白的氣泡就都跑了。這個更像是拌涼菜拌面的那種拌法。
5 烤的預備動作 1.烤箱預熱。 2.油刷蛋糕模。看了各大方子後我買了脫底的8寸蛋糕模。跟用披薩烤盤一樣，這些東東第一次用時要刷點油~ 3.錫紙包裹活底模。誰叫它是活底呢。 4.倒入蛋液，磕打一下，讓氣泡出來。 ^*- 這部分沒有照片哦，上個新買的稱來充數。同時還有表+溫度計+濕度計。
6 烤！架子上放蛋糕，架子下的烤盤放水！！一定一定哦。中間水都烤乾了，我還加了一次。但等時間到的時候，發現又乾了。所以蛋糕表面顏色都已經深了，都不需要高溫上色了。我害怕表面顏色太深，後20分鐘再上面放了8寸披薩烤盤擋了擋。我是長帝25B的烤箱，8寸的蛋糕模，150度烤了60分鐘上下一起烤。烤到後面用鼻子判斷上層溫度高，就單用下層火加熱了。所以拿出來又擔心裏面不熟，用筷子挑了個洞。
7 出模。 我還沒出模呢，蛋糕就快被吃完了。 按理說應該是冰箱裡冷藏>4小時後脫。 請各位看官欣賞一下省蛋糕內部的風采吧。 第一次做蛋糕的我對自己的作品還挺滿意，哈哈哈哈哈。
