原料
澄粉150克, 麵粉15克, 黃瓜1根, 大蒜5瓣, 辣椒油適量, 香油適量, 花椒油適量, 熟白芝麻適量, 陳醋適量, 食鹽適量
步驟
1 將150克澄粉倒入盆內。加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。加清水，邊加邊用筷子攪拌。
2 攪拌成特別稀的麵糊。用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
3 倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
4 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
5 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油。放入花椒油。
6 灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調味，拌勻即可享用。
小技巧
1.時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮。 2.澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。 3.麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。 4.麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。 5.蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。 6. 揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。 澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
