原料
食材：: ， 麵粉: 300g， 香油: ， 醋: ， 鹽: 3g， 黃瓜: ， 用具：: ， 平底披薩盤或不鏽鋼盤:
步驟
1在和面的水裡放點點鹽，然後將麵粉和成一個麵糰，軟硬無所謂。我是放麵包機里和的，比較省事。
2把和好的麵糰靜置一小時。
3準備一盆冷水。將靜置好的麵糰放進去，用手揉搓，把澱粉和蛋白質分離，澱粉溶解到水中，留在手裡的是蛋白質，也就是麵筋。
4這樣多洗幾盆之後，手裡的麵筋會發黃，不太掉「粉」了，就可以停止。把麵筋拿到水龍頭上沖一衝，團好，扔到開水鍋里煮七八分鐘，麵筋就做好啦。
5之前洗的那幾盆水都要折到一個盆里，然後靜置。澱粉水靜置幾個小時後會出現分層，我們倒掉上面的相對清澈的部分，只留下面白白的粉漿。 注意⚠️：有一些像膠一樣的粉漿會沉到盆底，用的時候要儘量攪拌均勻。
6準備一個寬敞一點的鍋，在鍋里放上蒸架，蒸架上放一個平底的披薩盤或者不鏽鋼盤，再準備一盆涼水，一個用來放做好的涼皮的盤子，一點香油。所有用具都擺放好，以防一會兒手忙腳亂。
7盤子上抹薄薄一層香油，等鍋開起來後倒入粉漿，馬上蓋上鍋蓋，等一分鐘，打開，馬上放到那盆涼水裡，等涼下來之後脫模，放到準備好的盤子裡，再抹油，倒漿，重複之前步驟。
8我準備了兩個不鏽鋼盤，在等前面一張涼下來的時候，給另一個盤子抹油，倒漿，放入鍋中等待，這時候前一張剛好也涼好可以脫模了。這樣運作特別快，不一會兒就全部做好了。
9做好的涼皮切成條，放入之前做好的麵筋，切點黃瓜絲，放點油潑辣子，醋，拌起來，別提有多美味了！
