原料
麵粉300克, 蒜適量, 花椒適量, 大料適量, 生抽適量
步驟
1 麵粉加適量水和成麵糰用保鮮膜蓋住面盆靜置1小時
2 開始洗麵糰
3 一直洗到水比較清澈，只剩下一塊麵筋為止
4 把洗面水沉澱數小時
5 舀去上面的水，剩下的麵漿就可以用來做涼皮了
6 準備一個平底盤，舀一勺麵漿均勻鋪滿
7 鍋里燒涼水水快開時把盤子放進去蓋上鍋蓋蒸，大約2-3分鐘後麵漿鼓起氣泡即可
8 這是蒸好的涼皮呈透明狀
9 同樣的方法可以蒸出多張涼皮放在盤子裡，每放一張麵皮都要刷一點油，以免粘連在一起
10 切涼皮
11 拌上調料就可以了
小技巧
調料可以根據自己的喜好隨意添加，芝麻醬、辣椒油等等。花椒大料我是用它們煮的水。
