原料
干香菇, 鯽魚兩條, 肉末, 底油適量, 蔥段適量, 料酒適量, 鹽適量, 醋適量, 醬油適量
步驟
1 干香菇先泡發，泡軟的時候撈出來去蒂切幾塊。鯽魚在菜場殺好後，回來再清洗乾淨。
2 鍋中底油，油微熱，放薑片，蔥段爆香一下，倒入肉絲煸炒，然後加些料酒和少許鹽接著煸幾下，盛出待用。
3 鍋燒熱，放油，放魚把魚煎成兩面金黃。放魚下鍋煎之前先用薑片過一下鍋，而且魚要用中火慢慢煎透翻轉才不會掉皮哦.在魚身上澆料酒、少點醋醋、醬油多一些，然後加冷水沒過魚身。
4 水開後轉成小火加蓋燉10分鐘，然後倒入待用的香菇肉沫，加鹽，小火燉5分鐘後大火收汁起鍋即可。
小技巧
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
