傳說中的小四卷:草莓醬夾心蛋糕卷 0

簡介

一直聽別人說小四卷,今天終於做了一回,小四卷的材料配比是1:1:1:1:1,大概就因為這個得名吧,家裡剛好做了很多種果醬,先把草莓醬打發了,哈哈。蛋糕卷,要做好其實還是有一定難度的,配方,溫度,上色,烤盤,都會有影響,不過只要自己用心,反覆試驗,一定會成功的,做多了,就有手感了,說到這裡一定有人要吐槽我啦,別說,我當時也這麼吐槽別人來著,不過自己體會之後就能夠理解了。

原料

低粉 40 g, 雞蛋 4個(一個大約60g), 糖 40g(10+30), 水 35g(或者牛奶40g), 色拉油 40g

步驟

1將雞蛋蛋白,蛋黃分離。蛋黃加入10g糖,打發至發白。

2 加入色拉油,繼續用手動打蛋器打均勻。加入水,混合均勻。

3加入過篩的低粉,切拌均勻。

4 將蛋白分三次加入30g糖,加入幾滴白醋或者檸檬汁,打發至濕性發泡。

5取三分之一打發的蛋白加入混合好的蛋黃糊內,用刮刀切拌均勻。

6將步驟五的混合糊加入剩餘的打發好的蛋白內,切拌均勻。(烤箱預熱180°)

7 將蛋糕糊慢慢倒入烤盤內,震出氣泡。

8 烤箱第二層,180°,大約18分鐘。

9出爐,從20公分高摔一下,震出熱氣。

10倒扣,等稍微涼涼脫模,脫模的時候底下墊好油紙。用刀切出幾條痕跡,抹上草莓醬

11 用擀麵杖輔助捲起。

12切除兩邊,即完成了。(刀切一次用火烤一下,蛋糕卷的切面會比較平整)

小技巧

① 打發的蛋白只需要濕性發泡即可。

② 烘烤的時間自己把握好,防止上色過深,卷的時候會開裂。

③ 果醬可以選擇自己喜歡的。

④ 卷的時候,儘量將最後的邊放在底下,美觀。

⑤ 倒扣的時候要注意防止油紙將表皮粘掉,所以要把握時間。

⑥ 用刀切痕跡的時候注意不能切穿了, 切痕跡是為了更好的卷。

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