簡介
一直聽別人說小四卷,今天終於做了一回,小四卷的材料配比是1:1:1:1:1,大概就因為這個得名吧,家裡剛好做了很多種果醬,先把草莓醬打發了,哈哈。蛋糕卷,要做好其實還是有一定難度的,配方,溫度,上色,烤盤,都會有影響,不過只要自己用心,反覆試驗,一定會成功的,做多了,就有手感了,說到這裡一定有人要吐槽我啦,別說,我當時也這麼吐槽別人來著,不過自己體會之後就能夠理解了。
原料
低粉 40 g, 雞蛋 4個(一個大約60g), 糖 40g(10+30), 水 35g(或者牛奶40g), 色拉油 40g
步驟
1將雞蛋蛋白,蛋黃分離。蛋黃加入10g糖,打發至發白。
2 加入色拉油,繼續用手動打蛋器打均勻。加入水,混合均勻。
3加入過篩的低粉,切拌均勻。
4 將蛋白分三次加入30g糖,加入幾滴白醋或者檸檬汁,打發至濕性發泡。
5取三分之一打發的蛋白加入混合好的蛋黃糊內,用刮刀切拌均勻。
6將步驟五的混合糊加入剩餘的打發好的蛋白內,切拌均勻。(烤箱預熱180°)
7 將蛋糕糊慢慢倒入烤盤內,震出氣泡。
8 烤箱第二層,180°,大約18分鐘。
9出爐,從20公分高摔一下,震出熱氣。
10倒扣,等稍微涼涼脫模,脫模的時候底下墊好油紙。用刀切出幾條痕跡,抹上草莓醬
11 用擀麵杖輔助捲起。
12切除兩邊,即完成了。(刀切一次用火烤一下,蛋糕卷的切面會比較平整)
小技巧
① 打發的蛋白只需要濕性發泡即可。
② 烘烤的時間自己把握好,防止上色過深,卷的時候會開裂。
③ 果醬可以選擇自己喜歡的。
④ 卷的時候,儘量將最後的邊放在底下,美觀。
⑤ 倒扣的時候要注意防止油紙將表皮粘掉,所以要把握時間。
⑥ 用刀切痕跡的時候注意不能切穿了, 切痕跡是為了更好的卷。