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簡介
烤的麻花辮,煊軟至極,椰蓉味道好提神,不可省略,不可或缺。 味道香純,口感鬆軟,組織細膩,甜度適中,好吃。 喜歡偏甜的親可適當增加些糖量。
原料
高筋麵粉300克,白糖50克,鹽3克,酵母4克,雞蛋20克,鮮奶150克,黃油30克,椰蓉(撒表皮用)適量,全蛋液(刷表皮用)適量
步驟
1將黃油、椰蓉和刷表皮用蛋液以外的所有材料放入一個盆中,攪拌,揉成一個柔軟光滑的麵糰至可以拉出面膜的拓展階段,加入軟化的黃油,繼續揉勻直至油和面完全融合。 將面盆蓋好蓋子,放置在溫暖的地方發酵1-2小時。直至麵糰發酵膨脹到2倍大,用手按下不回彈,抓起來麵糰呈現輕盈的蜂窩狀。
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2揉壓麵糰,排出氣體。
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3將麵糰等量分割成6份,分別滾圓,加膜放置鬆弛5-10分鐘。
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4取一個麵糰,從中間拓展開,用刀切斷。
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5搓成一個均勻的麵條。
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6上勁,對摺,做成麻花型。收好口,整好形。
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7依次做好,均勻地擺放在加了錫紙的烤盤上。
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8將烤盤放置在烤箱中,關好烤箱門,常溫二次發酵30分鐘-1小時,直至麵包胚看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。 取出烤盤,此時開始預熱烤箱,175度,10分鐘。
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9在麵包坯的表皮上輕輕地均勻地刷上一層全蛋液,刷完一遍可再刷一遍。
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10趁表皮粘濕,在麵包坯上均勻地撒上一層厚厚的椰蓉。放入175度預熱好的烤箱中。 中間層烘焙,上下火,175度,20分鐘。
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11表皮金黃,取出。
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