簡介
繼續蛋糕卷，今天做的是蜜豆戚風蛋糕卷，顆粒狀的蜜豆加入麵糊中，香甜可口，配上戚風蛋糕的綿密，夾餡的奶香味十足，肯定是值得一做的蛋糕卷。配方來自《孟老師的美味蛋糕卷》。烤盤26*36公分。 準備，先在烤盤裡墊上烘焙用過的油紙，烤箱預熱，低筋麵粉過篩。雞蛋打到攪拌盆里，蛋黃和蛋白分開，裝蛋白的盆要無水無油，不能有蛋黃混進去。烤箱預熱，上火190度，下火160度。
原料
蛋黃 80克（約4個）, 細砂糖（蛋黃用） 20克, 色拉油 40克, 鮮奶 40克, 低筋麵粉 80克, 蛋白 180克（約4個）, 細砂糖（蛋白用） 80克, 蜜豆 100克, 無鹽黃油（餡用） 80克, 糖粉（餡用） 20克, 動物性淡奶油（餡用） 50克
步驟
1蛋黃用細砂糖加入蛋黃里，慢慢加入色拉油，用打蛋器攪拌均勻成細緻的蛋黃糊。
2再加入室溫的牛奶，攪拌均勻。
3在蛋黃糊中篩入麵粉。
4翻拌成均勻的蛋黃麵糊。
5蛋白打出大氣泡加入1/3的細砂糖。中速攪拌。
6打出細小的氣泡，再加入1/3的細砂糖。
7攪拌出細膩的氣泡後加入最後一部分細砂糖。
8攪拌到打蛋器能拉出長彎鉤。不需要打到乾性發泡
9取1/3的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，翻拌均勻。
10再加入1/3的蛋白霜翻拌均勻。
11翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻。
12在蛋糕麵糊中加入打散的蜜豆。翻拌均勻，倒入烤盤，用刮刀抹平表面。輕輕敲幾下烤盤，震去大氣泡。入預熱好的烤箱，上火190度，下火160度，中層，12分鐘。表面呈金黃色，觸感有彈性即可。
13黃油軟化，加入糖粉攪打至蓬髮，細膩。
14慢慢加入回溫的淡奶油。
15攪打均勻的簡易奶油霜
小技巧
淡奶油需要提前恢復室溫。蜜豆要先打散。
