簡介
綠豆沙是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕。綠豆，味甘，性涼，功效：有清熱、解毒、祛火之功效，是我國中醫常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥。綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質、澱粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，常飲綠豆湯能幫助排泄體內毒素，促進機體的正常代謝。許多人在進食油膩、煎炸、熱性的食物之後，很容易出現皮膚癢、暗瘡、痱子等症狀，這是由於濕毒溢於肌膚所致。綠豆則具有強力解毒功效，可以解除多種毒素。現代醫學研究證明，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。
綠豆沙以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風味而獨樹一幟，飲譽羊城。綠豆沙選用顏色新鮮、品質優良的綠豆為原料，再加入適量的香草、陳皮，佐以白糖、黃糖調味，以適當的火候熬制，將綠豆煲至起「沙」，去「衣」（脫殼）而成。
主要功效：清熱、解毒、祛火
禁忌與副作用
1、豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
2、綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
3、夏天感冒了，服用一些感冒沖劑的時候也不能吃綠豆沙。
原料
綠豆 500g, 玉米油 60g, 木糖醇 70g, 水飴（麥芽糖） 20g
步驟
1綠豆浸泡24小時，豆子吸水膨脹，豆衣裂開，輕揉搓豆子就可以輕鬆剝皮了，換幾次水濾除豆皮，得倒去皮綠豆。也可以用市場上賣的脫皮綠豆，但自己弄的更放心一些
2綠豆加水，水一定不要多加，最多綠豆量的一半就足以了，不要超過綠豆，豆沙越干炒至時間就越短，少油略乾的豆沙不會粘模具，越油越濕的豆沙，任憑你給模具刷油還是撒粉都會粘！放入高壓鍋里製成豆泥。或是瀝凈水份上鍋蒸一小時。
3我的壓力鍋有豆泥這個功能，比較省事
4時間到，用鏟子或勺子壓成豆泥
5全程小火炒制豆泥，加入玉米油，我個人不建議用香油或黃油，會掩蓋豆沙的原香味兒。要不停的翻炒，炒至豆沙略干。
6倒入木糖醇和水飴（麥芽糖），繼續翻炒
7加入些桂花，炒勻，不想加桂花可以不加，豆沙成團，質地略干即可停止，盛出晾涼。晾的時候我蓋了透氣的蓋子，即使這樣也會有一層皮兒，看著像乾了，其實不是，包的時候揉一揉就濕了
8分成40g每個一個是22個
9綠豆沙團壓扁包入10g紅豆沙，紅豆沙是自製的木糖醇版，就不在這裡敘述了
10包好的豆沙團為50g每個
11選擇合適大小的模具（50g）花片和模具薄薄的刷一點油，目的是防粘，刷一次可以連續做四五個再刷，其實不刷油也不怎麼粘。
12豆沙團裝入模具壓一壓
13倒立過來稍用力下壓
14輕輕取下花片就可以了
15可以在豆沙里加草莓粉，顏色是粉色的
16加入抹茶粉就是綠色的
小技巧
①密封冷藏保存，儘快吃完 ②用的木糖醇（代糖的一種）降低了甜度，低油降低了熱量，糖尿病人也是可以食用的。 ③晾的時候我蓋了透氣的蓋子，即使這樣也會有一層皮兒，看著像乾了，其實不是，包的時候揉一揉就濕了。
