原料
凈魷魚500克,豬瘦肉50克,玉蘭片、酸泡菜、青蒜各25克,紅干椒15克,醬油、黃醋、雞湯各20克,精鹽、雞精各2克,胡椒粉0.5克,豬油850克,濕澱粉35克。
步驟
1、將治凈的魷魚內側先斜剞坡刀,再橫剞直刀,深至魷魚的三分之二,再切成長方片。豬瘦肉、蘭片、酸泡菜、青蒜,紅干椒均切成粒狀。 2、將魷魚用精鹽1克,濕澱粉拌勻上漿,下入七成熱豬油內沖炸至熟倒入漏勺。 3、炒鍋內留油50克,下入配料,炒熟。 4、下入魷魚筒及餘下調料,炒開,同濕澱粉勾芡,裝盤即成。
小技巧
特點 脆嫩鮮香,酸辣可口。 操作提示 魷魚炸熟即可,不能過火。