簡介
啤酒鴨，是最常見的家常菜之一，更是經典菜之一，它的做法多種多樣，其主料為鴨子、啤酒。這是一道風味獨特的佐酒佳肴，完全不需添加清水，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，兩者完美融合，恰到好處。鮮香微辣、滋補養顏、香醇可口、老少皆宜，是喜宴待客桌上的首選。
原料
鮮鴨, 啤酒, 辣椒, 姜, 蒜, 香菜, 老抽, 鹽, 料酒, 郫縣豆瓣醬, 八角
步驟
1新鮮鴨子，清理乾淨表皮的雜毛，然後剁成小塊，清水沖凈
2姜切片；香菜切段；青紅辣椒切圈；蒜瓣剝皮備用
3鍋中加入清水，加入料酒、薑片，倒入鴨肉，大火煮滾
4煮至大量血沫滲出，撇去浮沫，撈起溫水沖凈，瀝干水份
5炒鍋置火上，下油爆香薑片
6倒入鴨塊，翻炒出油
7倒入老抽、郫縣豆瓣醬，炒勻上色，再下八角、蒜瓣
8倒入啤酒（以沒過鴨肉為準），大火燒開，轉小火慢燜40-50分鐘
9待湯水濃稠時，下辣椒，翻炒至斷生時，鹽調味
10起鍋後，撒上香菜，即成
小技巧
1、鴨肉的膻味較重，必須冷水下鍋，用沸水汆燙，再下鍋煸至出油。此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 2、用啤酒燉煮鴨肉，湯中會有濃郁的啤酒味，不過久煮後酒精就會消失，並不會醉人。 3、啤酒，不僅能去腥，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。 4、鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜，即可。 5、香料分量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料反而容易搶了主味。 6、注意：一定要等到起鍋前才放鹽，過早放鹽會使鴨肉緊縮，不易煮爛。
