簡介
動物內臟裡面，相對最喜歡的就是豬肝， 據說豬肝的營養價值在世界排名很前面， 媽媽因為有點貧血，家裡時不時會爆炒一份豬肝或燉上份豬肝湯. 我家小朋友倒也不嫌棄這味，很愛食用！ 但是豬肝一定要弄乾凈，吃口才不會灰搭搭， 爆炒時一定用大火，油量稍微大些，才會很嫩，儘可能保留其營養！
原料
豬肝, 青椒, 料酒, 生粉, 老抽, 橄欖油, 姜蒜塊, 魚露, 雞精
步驟
1市場買回的豬肝已去白依切成薄片，備多些清水，將豬肝放入浸沒，倒入適量料酒一起浸泡，一般如晚上燒制，最好浸泡一下午，豬肝本身就是排毒器官，一定用清水浸泡多些時間方可安全食用;
2將浸泡後的豬肝洗凈血水，沖洗乾淨，放入一點老抽和生粉攪拌均勻，上漿腌制個把小時即可；
3鍋中入多些橄欖油，大火將油燒開，放入姜蒜塊,將瀝干水份的豬肝快速倒入翻炒變色，再放入切塊的青椒，反覆快速翻炒，加入魚露，雞精調下味;
4嘗下味道嫩嫩的即可出爐，趁熱享用！
小技巧
以下內容摘自百度： 豬肝中鐵質豐富，是最常用的補血食物，其營養含量是豬肉的10多倍。 豬肝中還含有多種維生素，膽固醇含量也不低。1千克豬肝含膽固醇高達400毫克。 豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用， 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。 中醫認為，豬肝性甘苦，入肝經，有補肝明目的功效。 經常食用豬肝還能補充維生素B2，可以去除機體中的一些有毒成分。 豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，同時能增強人體的免疫反應， 抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
