簡介
黃骨魚是來自江河、湖泊、水庫或其支流等水域的魚，肉質細嫩、味道鮮美。但這魚美中不足的是帶有泥味，所以在清蒸的時候就要另加一些配料來掩蓋泥味。方法其實很簡單，秘決在於爆香豆豉粒和蒜粒，然後淋在魚上腌制十分鐘，再放入鍋里蒸。
原料
黃骨魚 400克, 豆豉 15克, 蒜 4瓣, 姜 6片, 蔥 2根, 鹽 1茶匙, 雞精 1茶匙, 李錦記蒸魚豉油 1湯匙, 花生油 3湯匙
步驟
1主料備好
2豆豉洗凈切碎，姜去皮切成6片，再將其中2片切成薑絲，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，蔥洗凈蔥頭切成段，餘下的蔥葉切成碎粒備用
3鍋下油燒熱，爆香蒜粒和豆豉粒，放涼後備用
4將薑片和蔥段碼入盤中，然後將魚放在薑片、蔥段上
5魚腹內納入薑絲和蒜，魚身均勻摸上鹽和雞精
6再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚上，腌制10分鐘
7蒸鍋下水燒開後，把魚放入，大火蒸5分鐘
8關火後，蒸好的黃骨魚淋上醬油，撒上蔥粒，虛蒸3分鐘
9將魚從鍋里拿起，移到另一個盤中，另鍋燒明油，將燒熱的明油淋在魚身上即可食用
小技巧
1、魚身下墊蔥和姜，一可提鮮去腥，二可使魚身離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。 2、魚腹內納入薑絲和蒜，去腥提鮮。 3、將爆香豆豉粒和蒜粒淋在魚上腌制十分鐘，不但能掩蓋泥味，可也提香魚的鮮味。 4、淋的明油一定要用上好的花生油。
