簡介
鉗魚，是北美洲主要的鲶魚品種。它的官方產地為美國的密蘇里州、愛荷華州、內布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州，它的俗稱是「鉗貓(channel cat)」。在美國，每年有800萬人捕捉它，是最愛被人捕捉的對象之一，且它在水產業里的名氣是最大的。它又叫斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點。 鉗魚，味甘性平,除了能補脾利水,還可以通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫等功效,對水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,同時還對催乳補血、預防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結核有益。幾乎是老少皆宜
原料
調料：鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油 材料： 鉗魚、豆豉、蔥 、姜、蒜、
步驟
1、將鉗魚剖洗乾淨，從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。 2、鉗魚放入瓷碟，放點一點鹽、料酒幾滴去腥揉勻、魚肚子裡也放點鹽，腌漬20分鐘。 3、豆豉沖洗下免過咸，切碎 4、把蒜磨細成蒜蓉，蒜味更濃 5、把碟里腌好的魚裡面腌水倒幹些，豆豉、蒜蓉、姜拌勻，然後鋪魚身上，淋點花生油 6、生抽和蚝油拿小碗調均備用 7、放入沸水鍋蒸10分鐘，快好時候放點蔥花。 8、最後澆上（6）即可。
